Bijela riba vrijedna je komercijalna riba iz obitelji lososa. Ova mala riba (40-60 cm) živi u sjevernim morima, rijekama i jezerima. Meso ove ribe nježnog je okusa i sadržaja masti, pa se lako koristi u punjenju pita. Pržena, kuhana i dimljena bjelica nije ništa manje ukusna.
Nužno je
-
- Za bijelu ribu u slatko-kiselom umaku:
- 700 g bijele ribe;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 200 g zelenog luka;
- 150 g svježih gljiva;
- 2-3 krumpira;
- 1 žličica ocat 6%;
- peršin
- sol.
- Za bijelu ribu na starom finskom
- 1,5 kg bijele ribe (2 trupa);
- 150 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žličice mljeveni bijeli papar;
- 1 velika svežnja kopra
- Za pupoljak s kiselim jabukama
- 4 šalice kiselog kupusa
- 2-3 kisele jabuke;
- 4 žlice. l. maslac;
- 1 glava luka;
- 600 g pržene bijele ribe;
- peršin
- kopar;
- Lovorov list
- sol
- papar.
- marinirane gljive
- kiseli krastavci za ukras.
Upute
Korak 1
Bijela riba u slatko-kiselom umaku
Ogulite ribu, operite, osušite salvete, zagrijte biljno ulje u tavi i pržite cijelu ribu dok ne postane hrskava s obje strane. Ogulite gljive, isperite i narežite na tanke ploške (suhe gljive, 50 g, prethodno namačite dva sata). Ogulite krumpir, operite, narežite na kriške, sitno nasjeckajte zeleni luk.
Korak 2
Spojite gljive i povrće, posolite i pirjajte dok ne omekšaju, dodajte ocat na kraju pirjanja. Otopite šećer na suhoj tavi dok ne porumeni, u smjesu povrća i gljiva ulijte izgoreni šećer, promiješajte. Stavite ribu na posuđe, na vrh stavite umak, pospite začinskim biljem.
3. korak
Stara finska bjelica
Bijelu ribu iznutrica, ne skidajte ljuske, isperite sluz, odrežite glavu. Obrišite ribu suhim salvetama, podijelite je na dva dijela duž trbušnog reza, uklonite kost, ali nemojte trgati kožu koja povezuje dvije polovice. U široku posudu ulijte krupnu sol i položite kožu bijele ribe prema dolje.
4. korak
Ribu odozgo pospite solju, šećerom, zgnječenim bijelim paprom i nasjeckanim svježim koprom. Drugu ribu mesite na isti način kao i prvu. Položite je na začin, kožom okrenutom prema gore, mesom okrenutom prema dolje.
Korak 5
Pospite trup krupnom soli i koprom na vrh, stavite lagani uteg na ribu tako da pritisne trupove, ali ne istiskuje sok i ostavite nekoliko sati.
Korak 6
Solyanka s kiselim jabukama
Nasjeckajte sitno luk, pirjajte na ulju. Namočite kiseli kupus, izrežite jabuke, izvadite sjemenke i nasjeckajte, pomiješajte kupus s jabukama.
7. korak
Stavite u lonac u slijedu: red kupusa s jabukama, red pržene ribe, red smeđeg luka. Pospite začinskim biljem, paprom i lovorovim listom. Zatvorite poklopac i pustite da krčka dok ne omekša, gotovo jelo ukrasite kiselim krastavcima, kiselim gljivama, maslinama.
