Ukusna i lagana kolač od beze, u pravilu, uživa u velikom uspjehu na blagdanskom stolu. Osim toga, vrlo je ekonomičan i jednostavan za pripremu.
Umutite 7 proteina pomoću miksera ili metalne žice. Bijelci lakše umutite ako se prethodno ohlade. Počnite dodavati 2-3 žlice granuliranog šećera, nastavljajući tući bjelanjke kako ne bi otpale. Ukupno dodajte 65 žličica šećera. Ako se pravilno izvede, rezultat je bujne bijele, prilično guste, homogene mase. Vjeverice bi se trebale dobro prilijepiti za vjenčić bez pada.
Zagrijte pećnicu na 100-110 stupnjeva. Pecite 4 kolača širenjem tučenog bjelanjka na pergament papiru ili istiskivanjem iz slastičarske šprice. Umjesto pergamentnog papira možete upotrijebiti gusti, nauljeni papir za ispis. Kolači bi trebali biti hrskavi i blago ružičasti. Uklonite ih kad se pećnica potpuno ohladi. Gotove kolače namažite kremom, posipajući nasjeckanim orasima. Gornju koru prekrijte čokoladnom glazurom ili ukrasite bobičastim voćem, svježim ili džemom.
Za kremu mikserom umutite staklenku kuhanog kondenziranog mlijeka s 400 g omekšanog maslaca dok ne postane glatka. Dodajte ulja po jednu žličicu.
Da napravite glazuru, pomiješajte 0,5 šalice šećera s 3 žličice kakaa i 0,25 šalice toplog mlijeka. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Maknite smjesu s vatre i dodajte 25 g maslaca.
