Prženje mesa možda se ne čini baš jednostavnim postupkom, zbog čega se neke mlade domaćice boje riješiti toga. Ali ne biste se trebali bojati - nije teško naučiti kako pravilno pržiti meso. Kad se peče u potpunosti u skladu s pravilima, ispadne ukusno i sočno, a ne presušeno, a ne oštro. Poslužiti takvo jelo je užitak.
Odabir mesa za prženje trebao bi biti nježan, visokokvalitetan, bez tetiva i filmova. Nekvalitetne vrste nakon obrade bit će tvrde, vlaknaste. Takvo meso možete nasjeckati i pržiti.
Potrebno je pripremiti proizvod za ovako prženje. Komadići se režu preko vlakana (njihov oblik i debljina određuju se odabranim receptom). Pomoću čekića proizvod se može istući u željeni oblik. Zatim se uvaljaju u pohanje ili brašno ili umoče u tijesto.
Pohanje se vrši ovako. Formirani komadi mesa uvaljaju se u brašno, razmućeno jaje, suše i posipaju mrvicama s obje strane. Krekeri su oštricom noža pritisnuti na površinu mesa kako se ne bi raspali u masnoći. Svinjski kotleti i proizvodi od kuhanog mesa prije toplotne obrade umaču se u gusto tijesto. Stvorit će tanak sloj koji će prilikom prženja stvoriti koru od kore.
Meso pržite bez poklopca, pazeći da ga predugo ne držite u tavi. Sjeckane komade stavite na dobro zagrijanu masnoću. Prije prženja meso uvaljajte u mljevene mrvice ili brašno - ukusna kora nastaje od karameliziranog škroba i smeđih proteina. Štiti komade za kuhanje od prekomjerne masnoće i čuva sok.
Kad se jedna strana mesa zapeče, odmah je preokrenite. Poželjno je da su obje strane ružičasto iste. Ne preporučuje se čvrsto polaganje. Ova vrsta prženja stvara puno pare, što sprječava stvaranje kore. Prevrtanje mesa također oštećuje pohanje.
