Zimi su jedno od najpopularnijih jela žele od mesa i ribe. A da bi bila visokokvalitetna i skrutnuta dodaje joj se želatina. Kako pravilno razrijediti ovu komponentu žele mesa i koliko dodati u određene recepte?
Želatina je prozirna ili žuta zrnasta tvar. Dobiva se iz tetiva i kostiju životinja i riba. Istodobno, želatina ima visok udio kalorija i sadrži mnoge korisne komponente. Sadrži elemente u tragovima poput željeza, kalija, natrija, magnezija i tako dalje.
Želatina se smatra aditivom za hranu i služi kao pojačivač okusa, stabilizator i emulgator mnogim jelima. Također je zaštitna ljuska za mesne proizvode i pomaže slastičarima da zadrže oblik.
Ali, naravno, želatina je prvenstveno poznata kao dodatak aromama u pripremi žele mesa i zbog toga što mu daje čvršće stanje.
Prije dodavanja u juhu za žele meso, želatina se razrijedi u vodi. Da biste to učinili, sadržaj jedne vrećice želatine (20 g) razrijedi se u vodi u omjeru 1 do 10 i ostavi 50-60 minuta. Ako je želatina trenutna, tada se to vrijeme može smanjiti za 2 puta.
Zatim se otopljena želatina dobro promiješa tako da se otope sve granule. Zatim se filtrira kroz sito i postupno ulijeva u pripremljenu juhu za žele meso. Jedna mala vrećica želatine bit će dovoljna za pripremu 1 litre juhe. Da bi meso od želea bilo tvrđe, tada se doza ovog sastojka udvostručuje (do 40 g na 1 litru juhe). To se odnosi na jela od svinjetine ili govedine. No, u mesu od pilećeg želea bit će dovoljno samo oko 10 g želatine na 1,5 kg.
U svakom slučaju, svaka osoba samostalno odabire konzistenciju žele mesa i količinu želatine koja mu se dodaje.
