Gulaš je nacionalno irsko jelo. Sadrži meso, luk, krumpir, kao i kim i peršin. Jelo je vrlo hranjivo i tradicionalno se mora služiti u velikim obrocima.
Za pripremu irskog variva trebat će vam: 1,5 kg govedine, 1,5 krumpira, 6 češnja češnjaka, 400 ml tamnog piva, 3 žlice. juha, 300 g konzervirane rajčice, 100 g korijena celera, 2 luka, 1 žlica. šećer, 2 žlice. majčina dušica, malo Worcesterovog umaka, 2 lista lovora, 50 g maslinovog ulja, 2 žlice odvod. maslac, 2 mrkve, papar, sol, 2 žlice. peršin.
Operite meso, osušite ga, narežite na male komadiće. Pržite u malim obrocima u prethodno zagrijanoj tavi. Mrkvu, luk, korijen celera popržite odvojeno. Kad povrće omekša, dodajte rajčicu u konzervi, nasjeckani vlasac, timijan i Worcestershire umak. Dodajte komade mesa, vruće pivo i juhu. Popaprite, posolite, dodajte šećer, dodajte lavrushku. Dinstajte dinstanje na laganoj vatri 1-1,5 sata. Na kraju dodajte prženi krumpir, začinsko bilje. U irski gulaš možete staviti buču, prokulicu, grah.
Worcester umak može se zamijeniti umakom od soje.
Varivo od irske janjetine priprema se na sljedeći način. Potrebno: 500 g krumpira 500 g janjetine, 200 g luka, 400 g mrkve, 500 ml tamnog piva, 100 g brašna, 2 lista lovora, 200 g celera, mljevena paprika, sol, povrće. ulje, peršin, majčina dušica, 4 češnja češnjaka.
Pivo varivu daje osebujnu gorčinu i ugodnu aromu. Povrće operite, ogulite. Ogulite janjetinu od filmova, pruga i masnoće, izrežite na velike komade. Umočite ih u brašno. Zagrijte tavu s biljnim uljem, pržite janjetinu na jakoj vatri 2 minute. sa svake strane. Stavite meso, zajedno s preostalim uljem, u lonac s debelim dnom. Začinite solju i paprom, dodajte grubo nasjeckani luk, mrkvu, korijen celera. Ulijte pivo, pustite da zavrije i smanjite vatru na najnižu.
Dinstajte dinstanje 1,5-2 sata. Ako tekućina zakipi, možete je dodavati tijekom kuhanja. Pola sata prije kraja kuhanja stavite krumpir narezan na velike komade. U gotov gulaš stavite nasjeckano bilje i češnjak, pustite da se kuha 30 minuta.
Irski gulaš ima bolji okus ako se ostavi strmiti preko noći.
Irski paprikaš može se napraviti na lakši način. Proizvodi: 1 kg govedine, 4 mrkve, 2 glavice luka, 6-8 kom. krumpir, voda, papar, sol. Meso narežite na male kockice, pržite u tavi. Dodajte vodu i stavite mrkvu i kolutiće luka. Zakuhajte vodu, začinite solju, dodajte polovicu krumpira, narezanog na male kockice. Smanjite vatru na minimum.
Nakon pola sata dodajte drugu polovicu krupno nasjeckanog krumpira i kuhajte još pola sata. Na kraju kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Krumpir koji je dodan u varivo teško će prokuhati, što će rezultirati gustim varivom s mesom. Po želji meso variva možete pirjati s malo slanine. Irski gulaš prilično je kalorično jelo: 100 g sadrži 441,5 Kcal. Hranjiva vrijednost: masti - 17,3 g, ugljikohidrati - 9,6 g, bjelančevine - 53,2 g.
