Leđa i grudi golubova kuhala su se još od vremena Drevnog Egipta. Ova je hrana bila popularna i u starom Rimu i u srednjovjekovnoj Europi. Divlji golubovi smatrani su jeftinim i pristupačnim mesom, dok su domaći golubovi smatrani ukusnim. Sada postoji više od trideset vrsta "mesnih" golubova, a neke vrste divljih i poštanskih ptica također su pogodne za kuhanje.
Kako se kuhaju golubovi
Golubovo meso je tamno i masno, najviše je u trupu koncentrirano na leđima i dojkama, dok je ostatak ptice prilično koščat. Zato se golubovi kuhaju ili cijeli ili samo mesnati dijelovi. Starije ptice su suhe i teško jestive. Golubovo meso je lako probavljivo, bogato proteinima, vitaminima i mineralima i pogodno je za razna gurmanska jela.
Okus golubljeg mesa ovisi o hrani koju je ptica jela. Domaći golubovi posebno hranjeni kukuruzom i žitaricama imaju predvidljiv slatkast orašast okus.
Najčešće se golubovi peku, prethodno podmažu ili umotaju u slaninu. U Španjolskoj i Francuskoj od ovih ptica priprema se confit - meso dugo dinstano u vlastitom soku na laganoj vatri. Divlji i "stari" golubovi koriste se u varivima. U kineskoj kuhinji meso golubova je svečano jelo, a cijele ptice se prže u dubokom ulju. Poznato jelo od kantonske golubice, ptice se dinstaju u mješavini rižinog vina i umaka od soje, a zatim prže na kipućem ulju. Golubovi se također duboko prže na Javi i u Sudanu, prethodno začinjeni češnjakom, korijanderom i kurkumom. Pečene golubove u orijentalnom stilu često prati kus-kus. Golubovi u europskom stilu obično se poslužuju s pireom od češnjaka ili kestena, pirjanim kupusom, lećom i suhim šljivama.
"Gradski" golubovi, zbog nesanitarne prehrane, neprikladni su za hranu.
Jela od mesa golubova
Najjednostavnije jelo od goluba je sočno i aromatično pečenje dojki. Trebat će vam:
- 1 golubova prsa;
- 5 žlica maslinovog ulja;
- 5 bijelih stabljika mladog poriluka;
- 1 žlica meda.
Začini poput lovorovog lišća, peršina, majčine dušice vrlo su pogodni za golublje meso, golub je aromatiziran crvenim vinom ili rakijom.
Zagrijte tešku tavu. Premažite goluba dojke s jednom žlicom ulja i pržite 1-2 minute sa svake strane. Maknite s vatre, odložite u topli tanjur i prekrijte folijom. U istoj tavi rastopite med, dodajte još žlicu ulja i pirjajte stabljike poriluka dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Umutite preostalo ulje i ocat. Golubu dodajte poriluk, meso narežite na kriške, prelijte umakom i poslužite.
Također je lako i jednostavno ispeći goluba u pećnici. Za dvije ptičje grudi trebat će vam:
- korica od 1 naranče;
- 1 žlica lišća ružmarina;
- 4 kriške slanine;
- 1 žlica maslinovog ulja.
Zagrijte pećnicu na 180C. Zamotajte golubove grudi celofanom i lagano tucite čekićem. Natrljajte koricom naranče i ružmarinom, zamotajte slaninom. Stavite prsa u posudu za pečenje, stavite u pećnicu i pecite 7-10 minuta. Ove grudi možete poslužiti sa salatom od lišća špinata i oguljenih kriški naranče.
