Torta "Prag" - jedan od autorskih kolača poznatog sovjetskog slastičara Vladimira Guralnika. Njegova je zamisao jednako poznata i u narodu omiljena torta od ptičjeg mlijeka. Pečenje Praga je jednostavno. Nisu potrebni nikakvi posebni proizvodi - poput agar-agara u "Ptičjem mlijeku", niti bilo kakvi složeni postupci - poput fermentacije proteina u kolaču "Kijev". Sve što se od vas traži je da se strogo pridržavate recepta i pažljivo slijedite tehnološke postupke.
Nužno je
-
- Za biskvit:
- 6 velikih kokošjih jaja;
- 150 g rafiniranog šećera;
- 120 g pšeničnog brašna;
- 25 g kakao praha;
- 40 g neslanog maslaca.
- Za kremu:
- 200 g maslaca;
- 1 veliki žumanjak;
- 120 g kondenziranog mlijeka;
- 10 g kakaa;
- 20 g vode;
- 10 g vanilin šećera ili 5 ml vanilina.
- Za ukras:
- 60 g žele od marelice;
- 100 g tamne čokolade;
- 50 g maslaca.
Upute
Korak 1
Biskvit za praški kolač mora se pripremiti unaprijed. Sve morate izračunati tako da imate najmanje 8 sati da biskvit "stoji" na rešetki.
Korak 2
Zagrijte jaja na sobnoj temperaturi. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka.
3. korak
U žumanjke dodajte 75 grama šećera, odnosno polovicu volumena izmjerenog za biskvit, pa ih istucite u kremu od žumanjaka. Bujna struktura i promjena boje iz žute u svijetlu, gotovo bijelu, reći će vam o njenoj spremnosti.
4. korak
Bjelanjke istucite u gustu pjenu i tek tada im dodajte preostalih 75 grama šećera. Opet umutite dok srednje ne dosegne vrhunac.
Korak 5
Dodajte žumanjak u proteinsku kremu i lagano promiješajte. Spužvasti kolač u fazi miješanja ne voli nagle pokrete.
Korak 6
Prosijte brašno s kakaom i lagano miješajući pokretima, kao da grabite tijesto s ruba i širite ga po sredini, ulijte u masu od jaja.
7. korak
Otopite maslac u vodenoj kupelji, usisajte na tjelesnu temperaturu i, mijeseći istim pokretima, ulijte u tijesto uz rub.
Korak 8
Podmažite posudu za pečenje (22 centimetra), pospite brašnom i u nju ulijte tijesto za biskvit.
Korak 9
Pecite biskvit na 200 Celzijevih stupnjeva oko 30-40 minuta.
Korak 10
Kad je biskvit spreman - štapić izlazi iz svoje sredine potpuno suh - ohladite ga i stavite na rešetku. Biskvit bi trebao "mirovati" najmanje 8 sati.
11. korak
Skuhamo kremu. Prvo pomiješajte žumanjak s vodom. Ovo je vrlo važna stvar. Činjenica je da šećer u kondenziranom mlijeku upija vlagu u žumanjku i taj gubitak morate unaprijed nadoknaditi. Iako recept sadrži određenu količinu vode, možda će vam trebati više ili manje. Trebao bi biti onoliko koliko je žumanjak težak.
Korak 12
Žumanjku dodajte kondenzirano mlijeko, istucite pjenjačom i stavite u vodenu kupelj. Lagano promiješajte i skuhajte kremu. Trebalo bi malo proključati. Prokuhanu kremu ohladiti.
Korak 13
Omekšanom maslacu dodajte vanilin šećer ili vanilin. Umutiti.
14. korak
Nastavljajući tući, dodajte malo po malo vrhnja. Nekoliko minuta dok ne omekša, dodajte kakao u prahu.
Korak 15
Biskvit nožem ili koncem prerežite na tri dijela i između njih namažite kremom. Kolač "Prag" nije zasićen alkoholom. Podmažite žele kolač s gornje i bočne strane. Dok se žele stvrdnjavajte, skuhajte čokoladnu glazuru. U klasičnoj verziji praški kolač se odozgo namaže čokoladnim fondantom, ali izrada kod kuće traje dugo, a rezultat se neće puno razlikovati od obične čokoladne glazure. Stoga odmah napravite glazuru od čokolade i maslaca otopljene u vodenoj kupelji. Premažite preko vrha i bočnih strana torte.
