Tklapi je kiseli lavaš napravljen od pirea od šljiva. Bere se tijekom sezone zrenja bobica, a zatim koristi za kuhanje. Na primjer, gruzijska kisela juha.
Za pripremu kisele juhe s tklapi trebate 400 g govedine s kosti, 4 žlice. riža, 1 mrkva, 1 luk, 1 glavica češnjaka, 0,5 žlice. oguljeni orasi, suneli hmelj, začinsko bilje (cilantro, kopar, peršin), mljeveni crni papar, sol, 0,5 žlice. umak od tklapija. Govedinu prelijte hladnom vodom, stavite na štednjak i kuhajte 2-2,5 sata. Trebali biste dobiti bogatu juhu. Izvadite meso, izvadite kost. Govedinu narežite na sitne komade i vratite u juhu. Ogulite mrkvu i luk i nasjeckajte ih. Napravite umak od tklapi. Uzmite 1 tanjur, razlomite ga na male komadiće, stavite u posudu, dodajte malo vruće vode i pustite da malo odstoji. Kad tklapi omekšaju, promiješajte ga.
Od 60 g suhih tklapija dobije se 150 g umaka.
Neka juha zavrije, dodajte umak, pirjajte 5 minuta, dodajte mrkvu, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte luk. Kuhajte juhu pola sata na laganoj vatri. Zatim dodajte opranu rižu, kuhajte 10 minuta. Napravite preljev s orasima i češnjakom. Zgnječite orašaste plodove, provucite češnje češnjaka kroz prešu za češnjak. Pomiješajte i dodajte u juhu. Kuhajte ga još 15 minuta. Zatim dodajte hmelj suneli, papar, sol po ukusu. Kuhajte još nekoliko minuta, pospite nasjeckanim začinskim biljem, isključite vatru, pokrijte juhu poklopcem i ostavite nekoliko minuta.
Tklapi se mogu napraviti kod kuće. Trebat će vam: 3 kg tkemali šljiva, 4 žlice. Sahara. Operite šljive, izvadite im sjemenke. Stavite bobice u lonac i prelijte vodom. Voda bi ih trebala u potpunosti prekriti. Stavite lonac na laganu vatru i zakuhajte sadržaj. Kuhajte pola sata uz neprestano miješanje šljiva. Zatim ih ohladite i protrljajte kroz cjedilo. Stavite pire od šljiva u lonac s debelim dnom, dodajte šećer u granulama, promiješajte i stavite na laganu vatru. Prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Navlažite veliku drvenu dasku vodom, stavite na nju pire od šljiva i poravnajte ga. Debljina sloja ne smije biti veća od 1 mm. Daska se mora sušiti na suncu. Preokrenite sloj preko 2 dana kasnije. Gotove tkanine smotajte u cijev.
Čuvajte tklapi na hladnom i tamnom mjestu.
Od tklapija se mogu praviti kutabe - pite od beskvasnog tijesta. Proizvodi: 1 žlica. brašno, 0,5 žlice. voda, sol. Za nadjev: 200 g špinata, 100 g kiselice, 50 g cilantra, 50 g peršina, 50 g zelenog luka, mljeveni crni papar, sol po ukusu, 50 g tklapi, maslac. U posudu ulijte brašno, napravite udubljenje u sredini dijapozitiva. U brašno ulijte toplu vodu i dodajte sol. Promiješajte vilicom, a zatim mijesite rukama. Trebali biste imati čvrsto, elastično tijesto. Smotajte ga u kuglu, stavite u posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15-20 minuta.
Pripremite nadjev. Podijelite tklapi na komade, stavite u malu posudu, prekrijte vrućom vodom, ostavite 5-10 minuta, a zatim promiješajte. Bilje operite, osušite i nasjeckajte. Zagrijte ghee u tavi, dodajte začinsko bilje i pržite 1 minutu. Ulijte tklapi, dodajte papar, sol, promiješajte i pirjajte 1 minutu. Stavite punjenje u posudu i stavite u hladnjak. Zatim razvaljajte tijesto tako da tvori krug. Iz nje izrežite čašu. Stavite punjenje na polovicu svake šalice, pokrijte drugom polovicom, a zatim uštipnite rubove. Kutabu treba pržiti u suhoj tavi s obje strane. Premjestite pljeskavice na tanjur i premažite ih maslacem dok su vruće.
