Molekularna kuhinja stvorena je da iznenadi i šokira gurmane nevjerojatnim kulinarskim užicima. Špageti koriste neobične sastojke poput soka od naranče. U takvom jelu ne samo da možete uživati u restoranu molekularne kuhinje, već ga i sami pripremiti kod kuće.
Da biste pripremili neobične špagete, morate kupiti štrcaljku i epruvete pomoću kojih možete jelu dati željeni oblik. Ti se uređaji koriste za rad sa želirajućim sredstvima. Duljina cijevi je oko 1 metar. Trebat će vam i agar agar, koji možete pronaći u velikom supermarketu ili trgovini molekularnom hranom. Ostatak narančastih špageta proizvodi se prodaju u gotovo bilo kojoj trgovini.
Tako,
- sok od naranče (po mogućnosti svježe iscijeđen) - 500 ml;
- šećer po ukusu;
- agar-agar - 2 žličice;
- hladna voda;
- štrcaljka i silikonska cijev;
- lonac s debelim dnom.
Procijedite sok od naranče i razrijedite s prokuhanom, ali hladnom vodom. Za 500 ml soka dovoljno je 150 ml vode. Zatim dodajte šećer po ukusu. Jelo treba biti umjereno slatko.
Nakon razrjeđenja ulijte sok u lonac i stavite ga na laganu vatru. Kad temperatura tekućine dosegne 60 stupnjeva, pažljivo dodajte agar-agar i miješajte dok se sredstva za želiranje potpuno ne otope. Zatim isključite vatru i pričekajte da se sok malo zgusne. Važno je ne propustiti ovaj trenutak, inače će kasnije biti teže raditi s masom.
U posljednjoj fazi jelu dajemo oblik špageta. Tekućinu sakupljamo u špricu, fiksiramo cijev i istiskujemo masu u nju. Zatim pažljivo uklonite slamu i stavite je u hladnu vodu na oko 2-3 minute. Ponavljamo postupak s preostalom narančastom tekućinom.
Da biste gotove špagete istisnuli iz epruvete, ponovno ih spojite na štrcaljku, u nju uvucite zrak i polako stavite špagete na tanjur. Ovo neobično jelo poslužuje se na stolu kao desert, nadopunjeno sladoledom.
