Kombinacija tjestenine s bademima neobična je, no pokazalo se da je prilično česta u talijanskoj kuhinji. Špageti s vrhnjem od slatkog badema ili ih prati pesto od badema, špageti s umakom od zgnječenih orašastih plodova - probajte bilo koje od ovih jela i uvjerite se koliko se neobični sastojci međusobno nadopunjuju.
Nužno je
-
- Špageti s umakom od piletine i badema
- 500 g špageta
- 2 šalice neprženih badema
- 2 1/2 šalice pilećeg temeljca
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka
- 2 pileća prsa sa žara ili kuhana
- 1 šalica smrznutog graška
- 3/4 šalice teške kreme
- 1 veliki limun
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 2 šalice ribanog parmezana
- 1/2 šalice svježih listova bosiljka, nasjeckanih
- Krema od badema
- 250 g tjestenine
- 3/4 šalice badema
- 1/2 bijele punđe
- 100 ml mlijeka
- 1/2 češnja češnjaka
- 2 žličice maka.
- Pesto od badema i metvice
- 2 (150 g) svežnja svježe metvice
- 1 češanj češnjaka
- 1/2 šalice badema
- 1 šalica maslinovog ulja
Upute
Korak 1
Špageti s umakom od piletine i badema
Uzmite veliku šerpu, napunite je vodom i pustite da zavrije. Špagete kuhajte dok ne postanu al dente - mekani izvana, ali s malo oštrim središtem. Ocijedite i odvojite oko 1 šalicu juhe od tjestenine.
Korak 2
U blenderu ili procesoru hrane kombinirajte nasjeckane bademe, pileći temeljac, maslinovo ulje i oguljeni i mljeveni češnjak. Pulsirajte dok smjesa ne postane glatka. Umak ulijte u veliku tavu i kuhajte na umjerenoj vatri. Pustite da zavrije i kuhajte uz stalno miješanje dok se umak ne zgusne. To će trajati oko 3-4 minute. Dojke narežite na kockice 1-2 centimetra. Uklonite koricu limuna. Umaku dodajte piletinu, grašak, vrhnje i koricu limuna. Kuhajte uz povremeno miješanje dok piletina ne postane topla nakon otprilike 4 do 5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
3. korak
Stavite tople špagete u duboku posudu, dodajte parmezan, ulijte umak, preostalu juhu, dodajte bosiljak i dobro promiješajte da umak obavije tjesteninu.
4. korak
Krema od badema
Kuhajte špagete dok ne postanu al dente. Poparite mak kipućom vodom. Oljuštite punđu (po mogućnosti jučer) i nasjeckajte je. Ogulite i nasjeckajte režanj češnjaka.
Korak 5
U posudu kuhače ili blendera stavite nepržene bademe, krušne mrvice i češnjak, dodajte malo maslinovog ulja i mlijeka. Sjeckanje pulsa. Zagrijte umak u loncu sa makom. Mlijeko možete zamijeniti prokuhanom vodom od tjestenine ako ne volite mliječne proizvode ili vrhnjem s niskim udjelom masnoće ako volite bogati kremasti okus.
Špagete začinite kremom od badema i poslužite.
Korak 6
Pesto od badema i metvice
Ogulite mentu. Uklonite stabljike i narežite listove. Ogulite i nasjeckajte režanj češnjaka. U procesoru za hranu napuhnite metvicu, češnjak i bademe. Ulijte maslinovo ulje i pomiješajte sastojke dok ne postane glatki umak. Pesto čuvajte u hladnjaku ne duže od 2 tjedna. Vruće špagete začinite umakom i poslužite.
