Postoji jako puno recepata za pečenje piletine. Recimo da čekate goste, imate dvije kokoši teške oko kilogram i želite ih kuhati na različite načine. Započnimo.
Nužno je
-
- Dvije ribe
- svaki za kilogram,
- kilogram krupne soli
- maslinovo ulje
- sol
- heljdino zrno
- kopar
- babura paprika
- suhe mješavine začina (po ukusu).
Upute
Korak 1
Metoda prva: piletina na soli.
Uzmemo oko pola kilograma krupne soli i ulijemo je u "tobogan" na lim za pečenje. Izrežite piletinu u utrobi na sredinu grudi i stavite je s unutarnjom stranom na brdo soli. Odozgo premažite maslinovim uljem, pospite začinima i stavite u dobro zagrijanu pećnicu 40 minuta, dok ne porumeni. Izvadimo ga iz pećnice, pažljivo premjestimo u posudu, pustimo da se malo ohladi, izrežemo, koristimo.
Zašto je recept dobar: prvo, izuzetno je jednostavan. Drugo, sol ne samo da osigurava ravnomjerno zagrijavanje trupa, već i apsorbira višak masnoće, pa se piletina na soli može smatrati dijetalnim receptom (usput, ovo je također dobar hladni zalogaj).
Korak 2
Metoda dva: piletina na rešetki.
Načelo kuhanja je jednostavno: na rešetki - piletina, ispod rešetke - lim za pečenje, gdje će se cijediti masnoća i sok. Izrežite piletinu u utrobi na sredinu dojke, stavite je na rešetku, rešetku stavite u dobro zagrijanu pećnicu, na dno pećnice (ispod piletine) stavite lim za pečenje. Tijekom postupka pečenja, ocijeđenu masnoću možete redovito prelijevati po piletini, a ocijeđenu masnoću možete koristiti drugačije, pripremajući prilog na bazi heljdine kaše. Da bi se to učinilo, uzima se čaša heljde za kilogram piletine, heljda se temeljito opere, položi u lonac i prelije kipućom vodom tako da na žitaricama bude oko centimetar vode. Tako heljda stoji pola sata (s vremena na vrijeme je potrebno promiješati), nakon čega se nasloni natrag na sito tako da vodena čaša. Natečenu heljdu posolite, dodajte sitno nasjeckani kopar, češnjak, suho začinsko bilje (sve po ukusu) i rasporedite na lim za pečenje u sloju od oko centimetara. Stavili smo lim za pečenje na dno pećnice, ispod piletine.
Pečemo pticu dok ne porumeni, izvadimo; stavite kašu u posudu; sitno nasjeckajte dio dojke i umiješajte kašu (po želji možete dodati sitno nasjeckanu papriku i cilantro). Izrežite piletinu, ukrasite kašom, poslužite.
