Lecho je jedan od najpopularnijih zimskih priprema. Razno povrće u apetitnom slatko-kiselom umaku bit će izvrsno predjelo, prikladno kao dodatak varivu ili kao preljev za juhu. Lecho od tikvica vrlo je nježne teksture; nijanse okusa ovise o dodatnim sastojcima.
Lecho od tikvica: značajke kuhanja
Lecho je jelo koje je poteklo iz mađarske kuhinje i odmah se zaljubilo u Ruse. Jednom kad su željene staklenke izvađene u trgovinama, tada su hostese savladale recept i čak izvršile prilagodbe autorskih prava na njega. Kao rezultat, u svakoj kući u kojoj se voli konzerviranje postoji vlastiti recept za lecho. Za njegovu pripremu možete koristiti razno povrće, uključujući ukusne, zdrave, pristupačne tikvice. Svježe mlado povrće ravno iz vrta idealno je, ali možete ga nabaviti i u trgovini.
Tikvice se odlikuju vrlo nježnim, gotovo neprimjetnim okusom i ugodnom teksturom. Kada se pravilno kuhaju, komadi zadržavaju oblik, ali se doslovno tope u ustima. Svježe povrće izvrsno se slaže s voćem začinjenijeg, slađeg ili kiselkastog okusa: rajčica, patlidžan, češnjak, paprika ili ljuta papričica.
Sve vrste lechoa kuhaju se po istom principu: veći komadi povrća kuhaju se u gustom umaku od rajčice, za okus se doda nasjeckani češnjak, ocat, šećer, sol. Obavezna komponenta je rafinirano biljno ulje. Skup povrća može se razlikovati, ali sočne tikvice treba soliti. Pripremljeni lecho savršeno se čuva na hladnom i tamnom mjestu; staklenke morate staviti u hladnjak tek nakon otvaranja.
Lecho od tikvica i rajčice: klasična verzija
Vrlo jednostavan i jednostavan za pripremu međuobrok. Bolje je odabrati zrele, slatke sorte rajčice jarkih boja - predjelo će se pokazati ljepšim i dobro će izgledati na fotografijama.
Sastojci:
- 4 kg mladih tikvica;
- 3 glavice češnjaka;
- 4 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 1 kg slatke paprike;
- 150 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 100 ml 9% -tnog octa za stol;
- 100 g šećera;
- 80 g soli.
Operite i osušite povrće. Paprike očistiti od sjemenki, odrezati peteljke. Mlade tikvice nije potrebno guliti, bolje je ukloniti žilavu koru sa starog povrća. Narežite rajčicu i papriku na nasumične komade i usitnite ili usitnite.
Dobiveni pire premjestite u lonac i stavite na štednjak. Pustite da zavrije, smanjite vatru. Dodajte tikvice, izrezane na kockice, promiješajte, dodajte sol i šećer, ulijte biljno ulje. Smjesu kuhajte oko pola sata, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
Provucite češnjak kroz prešu ili nasjeckajte vrlo sitno. Stavite ga u lonac, dodajte ocat. Pustite da smjesa krčka još 5-7 minuta. Gotovo lecho ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Okrenite posude naopako na ručnik, zamotajte ih dekom i ostavite da se ohlade. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Lecho s tikvicama i patlidžanom: korak po korak recept
Ispada vrlo ukusan lecho uz dodatak patlidžana. Imaju bogatiji okus i dodaju dodatne nijanse smjesi. Lecho se ne može smotati, već jednostavno zatvoriti poklopcima u vijcima, međutim takva konzervirana hrana ne čuva se dugo.
Sastojci:
- 900 g tikvica;
- 400 g patlidžana;
- 450 g mrkve;
- 2,5 kg rajčice;
- 1 kg slatke paprike;
- 100 g češnjaka;
- 400 g luka;
- 230 g šećera;
- 2 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. octena esencija;
- 1 žlica. l. suncokretovo ulje bez mirisa.
Rajčice operite, osušite, sameljite. Sjeme papra i narežite na trakice. Patlidžane, tikvice i luk narežite na male kockice, češnjak provucite kroz prešu.
Ulijte pire od rajčice u lonac, dodajte kocke mrkve i biljno ulje. Smjesu stavite na štednjak, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. U lonac ulijte luk, češnjak i papriku, pomiješajte, pričekajte dok biljna masa ne zavrije. Izložite tikvice i patlidžane, dodajte šećer i sol. Udjeli se mogu mijenjati po želji, onima koji ne vole izražen slatkasti okus, količinu šećera treba smanjiti.
Pirjajte lecho oko 15 minuta, dok povrće ne omekša. Ulijte esenciju octa, temeljito promiješajte, ostavite na štednjaku još 7 minuta. Gotov proizvod ulijte u čiste i skim staklenke, zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi u obrnutom položaju. Preduvjet je omotavanje staklenki pokrivačem ili pokrivačem, to će okus konzervirane hrane učiniti koncentriranijim i sačuvati svijetlu boju povrća. Nakon hlađenja stavite lecho u ormar ili podrum.
Lecho s pastom od rajčice: brza opcija
Lecho prema ovom receptu kuha se oko 40 minuta. Proizvod ne zahtijeva sterilizaciju, potrebno je samo kuhati staklenke i poklopce. Gotovo predjelo dobro je hladno, ali prikladno je i kao ukusni gusti umak za rižu, tjesteninu, pire krumpir.
Sastojci:
- 2 kg mladih tikvica;
- 8 komada slatke paprike (po mogućnosti različitih boja);
- 6 luka srednje veličine;
- 500 g paste od rajčice;
- 3 žlice. l. 9% octa za stol;
- 200 rafiniranog biljnog ulja;
- 2 žlice. l. sol;
- 200 g šećera;
- 2,5 čaše vode;
- nekoliko graška aleve paprike.
Tikvice operite, narežite na kockice. Mlado povrće nije potrebno guliti. Papriku od ljuske ogulite i nasjeckajte, luk narežite na kolutiće.
U lonac ulijte vodu, dodajte pastu od rajčice, piment, sol, šećer, biljno ulje. Pustite da umak zakuha, kuhajte 3 minute. Dodajte tikvice i luk, promiješajte i pirjajte još 15 minuta, smanjujući vatru. Dodajte papriku, kuhajte još 25 minuta. Na kraju ulijte ocat i promiješajte. Zatamnite lecho na štednjaku 3-5 minuta, isključite vatru.
Vruću smjesu ulijte u sterilizirane staklenke, zategnite poklopce i ohladite naopako. Stavite potpuno ohlađene limenke na čuvanje.
