Volnushki - čvrste gljive bijele ili svijetlo ružičaste boje s valovitim rubom na kapici. Mogu se naći u mješovitim ili brezovim šumama od kraja srpnja do listopada. Oni rastu u ogromnim obiteljima, ako nađete takvo mjesto, tada vam definitivno neće ostati prazne košare. Valovi imaju gorak okus, pa se ne jedu kad se prže i kuhaju. Pogodni su samo za kiseljenje i kiseljenje.
U različitim regijama goleme Rusije gljive volnushki nalaze se pod različitim imenima: volnyanka, rubeola, volzhanka i volzhanka. Iako se ove gljive smatraju uvjetno jestivima, niti jedna gozba kod berača gljiva nije cjelovita bez ukiseljenih valova. Ne samo u Rusiji vole takav međuobrok, u Finskoj također ne mogu bez hrskavih, aromatičnih i umjereno začinjenih gljiva. Volnushki su vrijedan prehrambeni proizvod, sadrže vitamin D koji se ne gubi tijekom toplinske obrade i kiseljenja. Gljive također sadrže elemente B1 i B2, neophodne za tijelo, ugljikohidrate (1,6%), masti (0,5%) i bjelančevine (2,5%).
Opća pravila za mariniranje valova
- Prođite i uklonite gljive oštećene štetnicima. Samo su svježi valovi prikladni za mariniranje, njihovo skladištenje u sirovom obliku ne smije prelaziti 6 sati. stari i veliki primjerci nisu pogodni za kiseljenje.
- Za konzerviranje odaberite male gljive (čep ne smije biti veći od 5 cm u promjeru). Cijele gljive očistite od otpadaka i prljavštine.
- Odrežite noge gljivama, odmaknuvši se 0,5 centimetara od kapice. Preostalu nogu treba oguliti i narezati na kriške.
- Dobro isperite gljive.
Važno je znati:
- Namočite gljive u hladnoj vodi da uklonite gorčinu. Taj je postupak vrlo dug i traje 2-3 dana. Mijenjajte vodu 3-4 puta dnevno.
- Kuhajte gljive dok ne omekšaju, to se utvrđuje vizualno (kada proizvod potone na dno posude). Nedovoljno kuhani valovi mogu dovesti do trovanja ili crijevnih tegoba.
- Pridržavajte se pravila o sterilizaciji spremnika za obratke. Trajanje toplinske obrade na 100 stupnjeva: spremnici od 0,5 litre - 30 minuta, za limenke limenke - 45 minuta.
- Radne predmete čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Rok trajanja ne smije biti duži od 12 mjeseci.
Jednostavan način mariniranja valova pomoću korak po korak recepta
Ovako pripremljene gljive zadržavaju aromu i prirodni okus. Ispravan omjer začina daje željenu oštrinu. Prije posluživanja međuobroka posudu pospite kolutovima luka, koprom i biljnim uljem.
Sastojci:
- Volnushki - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- lovorov list - 3 komada;
- ljuti crni papar - 10 graška;
- piment - 5 graška;
- klinčić - 5 komada;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- sol - 1 žlica;
- esencija octa - 1 žličica
Priprema:
- Isperite prethodno namočene valove.
- Gljive prelijte vodom, kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju na laganoj vatri. Odskočite nastalu pjenu.
- Ocijedite pripremljene gljive i isperite ih.
- Priprema marinade: u kipuću vodu dodajte začine, šećer, sol i kuhajte 3 minute. Dodajte ocat.
- Gljive premjestite u marinadu i pustite da prokuhaju. Smanjite vatru i kuhajte 5 minuta.
- Marinirane valove stavite u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopce. Vrijeme i pravilo za pripremu konzervi dani su gore.
Zanimljiv način mariniranja valova kod kuće
Sastojci:
- Volnushki - 1 kg;
- kopar, metvica - 1-2 grane;
- lovorov list - 1 komad;
- češnjak - 2-3 češnja;
- klinčić - 5 komada;
- crni papar u zrnu - 5 komada.
Ispuniti:
- Sok od višanja - 1 čaša;
- šećer - 20 grama;
- sol - 50 grama.
Priprema:
- Operite, prelijte kipućom vodom i posušite staklenke.
- Začine stavite na dno staklenke.
- Operite gljive namočene i kuhane dok se ponovno ne skuhaju, stavite u staklenke.
- Pripremite nadjev: pomiješajte sok od višanja sa šećerom i solju. Prokuhajte i prelijte gljivama.
- Zatvorite staklenke i sterilizirajte ih u vodenoj kupelji 40 minuta ručnikom na dnu posude.
Uobičajeni recept za mariniranje volvushki vruće
Uspješna kombinacija sjemenki češnjaka i gorušice dodaje oštrinu i dodatni okus izratku. Pikantni okus marinade impresionirat će svakog ljubitelja gljiva.
Sastojci:
- Volnushki - 1,5 kg;
- voda - 2 čaše;
- češnjak - 1 srednja glava;
- sjeme bijele gorušice - 1 žličica;
- kišobran od kopra - 2 kom.;
- granulirani šećer - 3 žličice;
- sol - 1 žlica;
- jabučni ocat - 50 g.
Priprema:
- Kuhajte namočene valove dok ne skuhate, dobro isperite.
- Ogulite i izrežite češnjak na tanke klinove.
- Uzmite dvije suhe i čiste staklenke od 750 ml. U njih stavite začine i gljive.
- Prokuhajte vodu, dodajući joj sol i šećer. Pustite da krčka 5 minuta i dodajte ocat.
- Vruću marinadu ulijte u staklenke s gljivama i smotajte.
- Gotove zalogaje sterilizirajte u roku od 40 minuta.
- Izvadite iz vode, okrenite limenke i pokrijte.
Korak po korak recept za mariniranje volnushki s povrćem na vrući način
Ova je praznina potpuno spremna za upotrebu. Ostaje samo nabaviti vilice i staviti je u posudu za salatu.
Sastojci:
- Volnushki - 1 kg;
- mrkva - 200 g;
- luk - 100 g;
- piment - 10 graška;
- klinčić - 5 komada;
- jabučni ocat - 2 žlice;
- voda - 0,5 litara;
- granulirani šećer - 2 žličice;
- sol - 2 žlice;
- lovorov list - 2 komada.
Priprema:
- Operite prethodno namočene i kuhane gljive nekoliko puta.
- Ogulite i izrežite povrće: luk - u pola prstena, mrkva - u tankim krugovima.
- Prokuhajte vodu, dodajući začine, sol, šećer. Dodajte nasjeckano povrće i kuhajte 15 minuta.
- Dodajte ocat i gljive, držite predjelo na vatri dok se ne kuha 15-20 minuta.
- Ne dopustite da se jelo ohladi, stavite ga u staklenke, zatvorite poklopce i sterilizirajte u vodenoj kupelji 30-40 minuta.
- Staklenke preokrenite na poklopce, zamotajte ih ručnikom i ostavite da se hlade jedan dan.
