Palenta - zdrobljena zrna kukuruza, u prošlim stoljećima smatrana su hranom seljaka. Kuhalo se u ogromnim bakrenim loncima, u Italiji poznatim kao "paiolo". Od kraja 20. stoljeća palenta je stekla popularnost među gurmanima i postala je profinjenije jelo. Palentu su počeli služiti uz razne umake: gljive ili meso, dodajte povrće, mahunarke i sir. Sada se jela od palente mogu naći i na jelovnicima restorana.
Nužno je
- - 200 g šampinjona;
- - 100 g sira mozzarella;
- - 900 g palente;
- - 1 glava luka;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 1 češanj češnjaka;
- - 1 svežanj peršina;
- - šafran na vrhu noža;
- - 1/2 čaše suhog bijelog vina;
- - 3 žlice maslinovog ulja;
- - 400 g rajčice u konzervi;
- - mljeveni crni papar (po ukusu);
- Za palentu (za 4 porcije):
- - 1 litra vode;
- - 250 g kukuruznog griza;
- - sol;
Upute
Korak 1
Ogulite luk i češnjak i sitno nasjeckajte. Očišćene gljive stavite u cjedilo, lagano isperite pod hladnom vodom, osušite i nasjeckajte. Posolite luk i češnjak na maslinovom ulju dok ne postanu prozirni.
Korak 2
Zatim dodajte gljive i pržite malo 5 minuta. Stalno miješajte drvenom lopaticom prilikom prženja gljiva. Lagano ulijte vino i kuhajte na jakoj vatri. Ogulite rajčicu, zgnječite vilicom (zdrobite) ili miješajte.
3. korak
Dobivenu masu rajčice dodajte gljivama, promiješajte. Smanjite vatru na srednje i pirjajte oko 20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte šafran, nasjeckani peršin i timijan. Začinite crnim paprom i solju po ukusu.
4. korak
Palentu možete pripremiti samostalno i unaprijed. Ulijte 1L slane vode u lonac s teškim zidovima (lijevano željezo ili bakar) i pustite da zavrije. Postupno dodajte kukuruznu krupicu u lonac uz neprestano miješanje drvenom lopaticom. Temperatura zagrijavanja trebala bi biti blizu točke vrenja kako se ne bi stvorile grudice. Zatim smanjite vatru i kuhajte palentu 30 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 5
Gotova palenta počet će se odvajati od zidova i dna, a na zidovima će se pojaviti kora. Ako je palenta tekuća, dodajte malo žitarica. Ako je pregusto - nekoliko žlica kipuće vode. Stavite palentu na dasku za rezanje, oblikujte, ohladite i upotrijebite za pripremu obroka.
Korak 6
Gotovu palentu narežite na komade i stavite u podmazanu posudu s maslinovim uljem. Gotovu palentu lakše ćete rezati ako neko vrijeme držite nož u vrućoj vodi. Narežite sir mozzarella na tanke kriške, stavite na vrh palente.
7. korak
Kuhano i malo ohlađeno varivo od gljiva rasporedite po njemu ravnomjernim slojem, poravnajte. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 ° i pecite 20-25 minuta. Izvadite gotovu palentu, narežite na dijelove i poslužite vruću.
