Brojni načini pripreme guske nakupljeni su u stoljetnoj tradiciji božićnog stola u zapadnoj Europi. Koja je razlika između novogodišnje guske i božićne? To je ista ona božićna guska koja je u Rusiju u 19. stoljeću došla do novogodišnjeg stola. Doista, prema ruskoj tradiciji, Novu godinu slavimo ne manje široko i svečano od Božića.
Nužno je
-
- guska (4,5 kg);
- 1 žlica. l. svježe mljeveni crni papar;
- 1 žlica gruba morska sol;
- 5 žlica med;
- 1 žlica. l. senf;
- 3 mrkve;
- 6 luka;
- 2 glavice češnjaka;
- 12 krumpira;
- 300 ml suhog crnog vina;
- 1 žlica škrob;
- 5 žlica. l. smeđi šećer.
- Za marinadu:
- 2 žlice. l. senf;
- 1 žlica. l. med.
Upute
Korak 1
Pomiješajte med sa šećerom i senfom, operite gusku, osušite salvete i po potrebi opirite. Odrežite što više masnoće u području repa i vrata i činite čačkalicom česte proboje cijelog trupa, a zatim gusku natrljajte solju i paprom.
Korak 2
Gusku marinirajte ostavljajući je u hladnjaku 10-12 sati ili na hladnom mjestu ako ptica nije dovoljno mlada i mekana. Pripremite marinadu tako da pomiješate 2 žlice senfa s 1 žlicom meda i ovom smjesom premažite gusku.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 220 ° C, stavite rešetku na lim (bolje je koristiti duboki lim), stavite gusku na nju, prelijte mješavinom meda i senfa. Stavite lim za pečenje u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 160 ° C. Pecite oko dva sata, posipajući perad masnoćom s lima za pečenje svakih 20 minuta.
4. korak
Operite i ogulite mrkvu i luk, mrkvu uzdužno narežite na četvrtine, luk prepolovite. Ogulite glavice češnjaka s gornjeg sloja ljuske i, bez dijeljenja na klinčiće, prerežite ih na pola. Operite i ogulite krumpir, narežite na grube polovice ili četvrtine.
Korak 5
Izvadite gusku iz pećnice i ostavite na žičanoj polici, iscijedite većinu masnoće iz lima za pečenje, ostavljajući 2-3 žlice. Stavite povrće na lim za pečenje i promiješajte, stavite rešetku s guskom u pećnicu na još sat vremena, a zatim izvadite gusku, zamotajte je u foliju i ostavite na toplom mjestu do posluživanja.
Korak 6
Povećajte temperaturu pećnice na 200 ° C, povrće smeđe 15 minuta i premjestite na pladanj. Stavite lim za pečenje na štednjak, ulijte vino i kuhajte na umjerenoj vatri, dok lopaticom stružete pečeni sok od kuhanja guske i povrća. Dobiveni umak ulijte u lonac, dodajte 1 žlicu škroba razrijeđenog u malo hladne vode, promiješajte, posolite po ukusu.
