Obična mazalica ne zahtijeva posebnu pripremu, izvrsna je opcija za kiseljenje. Prilikom konzerviranja možete promijeniti količinu šećera i soli. Uz to se koriste senf, curry, pasta od rajčice, luk i češnjak.
Kiseli vrganji izvrsno su predjelo i ukras za stol. Bez obzira koji recept preferirate, gljive je potrebno oguliti. Sa svakog šešira uklanja se masna koža i šumski ostaci.
To mora biti suho. Gljive nemojte namakati u vodi. Ponekad domaćice suhim spužvicama brišu svaki šešir. Nekima je najprikladnije raditi oštrim nožem. Trebaju privući kožu s ruba kapice prema sebi. Ako se folija ne ukloni, jelo može početi imati gorak okus. To će utjecati na okus.
Kiseli maslac za zimu
Ovo je klasični recept koji ne uključuje previše pripreme.
Sastojci:
- 2 kg ulja;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. l. granulirani šećer;
- 3 kom. lovorov list;
- 1 žlica. l. grašak;
- 5 komada. karanfili;
- 1,5 glavice češnjaka;
- 2 žlice. l. ocat.
Pripremite gljive, izrezane na srednje komade. Nemojte ih previše mljeti. Pokrijte vodom, dodajte 1 žlica. žlica soli. Uklonite pjenu dok vrije. Kuhajte oko 20 minuta. Prebacite ulje na cjedilo, isperite tekućom vodom.
Za marinadu ulijte litru vode u lonac, zagrijte. Otopite preostalu sol, granulirani šećer. Dodajte ostatak sastojaka (osim octa). Gljive prebacite u marinadu, kuhajte još 30 minuta. Za otprilike 5 min. pred kraj postupka ključanja ulijte ocat, sve promiješajte.
Gljive se stavljaju u staklenke dok su vruće. Dobro zatvorite poklopcima, preokrenite. Ostavite da odstoji ispod pokrivača 12 sati.
Maslac s lukom i maslinovim uljem
Trebat će vam 1,5 kg svježih gljiva, 1 luk, pola čaše maslinovog ulja. Komponente za marinadu odabiru se zasebno: litra vode, kopar, 2 kom. lovorov list, žličica mješavine graška, glava češnjaka, 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. granulirani šećer, 2 kom. klinčić, 2 žlice. l. 9 posto octa.
Kuhanje korak po korak:
- Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, granulirani šećer i ostatak začina. Češnjak se može nasjeckati. Nakon vrenja, okusite salamuru. Ako je potrebno, prilagodite ga optimalnom ukusu. Po potrebi se može dodati sol ili šećer.
- Kuhajte gljive u slanoj vodi, prevrnite u cjedilo, isperite pod hladnom vodom. Kad marinada zavrije, dodajte joj gljive. Kuhajte oko 10 minuta. Dodajte ocat 60 sekundi prije kraja.
- Gljive raspodijelite u staklenke zajedno sa slanom vodom. Ulijte maslinovo ulje. Mora se uzimati po stopi od 2 žlice. žlice po litarskoj posudi.
- Pritegnite poklopce, okrenite limenke, zamotajte ih ručnikom. Postavljeno za 10 sati.
Instant gljive
Recept vam omogućuje da napravite međuobrok koji se može poslužiti za 2-3 dana.
Sastojci:
- 2 str. voda;
- 4 žlice. l. sol;
- 6 žlica. l. Sahara;
- 10 kom. crni i piment;
- 3 češnja češnjaka;
- 4 stvari. lavrushka;
- kišobrani od kopra;
- 1 žlica. l. ocat za svaku limenku u 0,5 litre.
Korak po korak recept započinje pripremom maslaca i salamure. Prve treba kuhati u slanoj vodi. Za drugi dodajte vodu, šećer, papar, lavrushku. Na dno limenki stavite kopar, a zatim napunite posude gljivama, ulijte marinadu. Dodajte ocat u svaku staklenku posebno. Zatvorite plastičnim poklopcima. Kad se sastav ohladi, stavite prazne u hladnjak. Nakon dva dana možete ga poslužiti do stola.
Ekspresno kiseljenje
Početnici se mogu koristiti i receptom. Metoda uključuje čuvanje u hladnjaku. Ako trebate pripremu za zimu, banke će morati biti sterilizirane.
Sastojci:
- 1 kg ulja;
- 500 ml vode;
- 3-4 žlice grožđa octa;
- 1 žlica. l. krupna sol;
- ½ žličice Sahara;
- 10 komada. zrna crnog papra;
- 4 stvari. lavrushka;
- klinčić po ukusu.
Pripremite gljive, kuhajte 15-20 minuta. Pripremite marinadu. U lonac ulijte vodu, dodajte ocat od grožđa, sol, šećer i ostale sastojke. Na štednjaku zakuhajte marinadu. Umočite gljive u nju, kuhajte 15 minuta. U čiste staklenke stavite maslac.
Tekućinu ponovno prokuhajte, ulijte u staklenke. Ostavite da se gljive malo ohlade, zategnite poklopce. Okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi. Za one koji će očuvati konzervaciju dulje vrijeme, možete dodati dvije žlice octa više.
Kiseli maslac s dodacima
Ako ima puno gljiva ili im želite dodati pikantni okus, možete koristiti razne aditive.
S češnjakom i senfom
Za dva kilograma maslaca bit će potrebno:
- litera vode;
- 40 g šećera;
- 50 g soli;
- Octa od 50 ml;
- 10 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. sjeme gorušice;
- 10 komada. lavrushka;
- 10 zrna aleve paprike.
Zakuhajte ulje u vodi uz dodatak soli i octa. Bacite cjedilo. U litru vode stavite šećer, sol, lovorov list, senf, papar. Pričekajte dok tekućina ne počne ključati. Ogulite češnje češnjaka, prerežite na pola, dodajte marinadi. Ulijte ocat. Maslac rasporedite po staklenkama, ulijte marinadu, zatvorite poklopce. Zahvaljujući ovom receptu, gljive su hrskave i začinjene.
Maslac s korejskim začinima
Vrganje napravljeno na ovaj način može se koristiti ne samo kao zaseban međuobrok, već i kao dodatak salatama.
Sastojci:
- 2 kg ulja;
- 500 g mrkve;
- 500 ml vode;
- 2 kom. čili papričica;
- 12 češnja češnjaka;
- 1 pakiranje korejskog začina;
- 7 žlica. l. Ocat od 9 posto:
- sol po ukusu.
Nasjeckajte luk i pržite dok ne omekša. Nasjeckajte mrkvu na trakice, dodajte luku. Pržite 10 minuta. Pripremljene i kuhane gljive narežite na ploške. Pričvrstite na povrće. Pustite da krčka oko 15 minuta.
U vodu dodajte šećer, sol, ocat, čili papričicu (narezanu na kriške), začin i češnjak. Pustite da krčka 5 minuta, ulijte sadržaj posude u sastav. Ostavite na laganoj vatri 10 minuta. Ravnomjerno rasporedite po bankama. Nakon sterilizacije, spremnike nije potrebno zamatati.
Metode hladnog kiseljenja
Glavni uvjet za kuhanje je da gljive ne treba kuhati. Kao rezultat toga, zadržavaju svoj prirodni okus. Obradak se može poslužiti za stolom za otprilike mjesec dana.
Sastojci:
- 2 kg gljiva;
- 10 komada. crni papar;
- 4 žlice. l. sol;
- lišće kopra i ribiza;
- 5 češnja češnjaka;
- 7 kom. lovor.
Ogulite maslac, stavite kapice u lonac. Svaki sloj pospite solju, češnjakom, začinskim biljem i začinima. Pritisnuti masu teretom 24 sata. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Ako su gljive pustile malu količinu vlage, možete dodati malo posoljene hladne prokuhane vode. Ostaje prenijeti masu gljiva u staklenke i ostaviti na hladnom mjesec dana ili više.
Hladna metoda s octom i uljem
Ukusan i zanimljiv recept za one domaćice koje vole eksperimente.
Sastojci:
- 2 kg ulja;
- 1 l. voda;
- 7 žlica. l. biljno ulje;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 1, 5 čl. l. sol;
- 5 žlica. l. ocat;
- 7 češnja češnjaka;
- 4 lista lovora;
- 5 zrna aleve paprike.
Skuhajte gljive u slanoj kiseloj vodi. Izvucite, ohladite, ispustite vodu. Za pripremu marinade pomiješajte šećer i sol. Ulijte ocat, bacite češnjak, lavrushku i piment. Prokuhajte, dodajte maslac u marinadu. Sve izlijte u staklenke.
Zagrijte biljno ulje u tavi. U svaku posudu ulijte 2-3 žlice. l. To će zaštititi proizvod od rasta plijesni tijekom dugotrajnog skladištenja. Ukusan međuobrok možete imati nakon 3 dana. Čuvati u hladnjaku oko 6 mjeseci. Po želji u marinadu možete dodati celer, kopar, curry i ostale sastojke.
Kiseli maslac s limunskom kiselinom
Mnoge domaćice vjeruju da se vrganj pokazuje uspješnijim ako se radi bez octa. Trebat će jedna i pol litra vode, 4 žlice. l. sol, 6 žlica. l. šećer, piment i crni papar, začinsko bilje, 4 češnja češnjaka, 8 kom. lovor, 2 žličice limunske kiseline.
Na dno staklenke stavite začinsko bilje, češnjak, lovor i papar. Na vrh se stavljaju prethodno kuhane gljive. Voda se kuha sa soli, šećerom i limunskom kiselinom. Tekućina se ulijeva u staklenke, koje će nakon toga trebati sterilizirati 20 minuta. Čvrsto zategnite poklopce, pošaljite ispod pokrivača dok se ne ohladi.
S octom i limunskom kiselinom
Za 2 kg gljiva uzima se:
- 500 ml voda;
- 60 ml. Ocat od 9 posto;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 4 zrna aleve paprike;
- 1 žlica. l. sol;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 10 g limunske kiseline.
Prokuhajte vodu s octom. Dodajte začine osim limunske kiseline. Nadjev treba kuhati 5 minuta. U to stavite maslac, ostavite da se kuha na niskoj temperaturi oko 30 minuta.
Maknite posudu s vatre, dodajte limunsku kiselinu. Temeljito promiješajte, ostavite staklenke da se potpuno ohlade. Gljive prebacite u staklenke, pluto. Ako marinadi odlučite dodati i druge začine, morate biti oprezni jer u protivnom možete utopiti aromu glavne komponente.
Izvorni recepti
Uobičajeni recept bez sterilizacije
Mnoge domaćice ne vole imati posla s praznim pločama, jer sterilizacija limenki traje dugo. Postoje recepti koji sugeriraju sposobnost pripreme aromatičnog snacka bogatog okusa bez ovog postupka. Konzerviranje možete poslužiti stolu za jedan dan.
Za kilogram maslaca trebate uzeti:
- 2 str. voda;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 2 žlice. žlice soli;
- 15 ml 70% octene esencije;
- 50 ml biljnog ulja;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 4 zrna papra.
U vodu dodajte žličicu soli i octa. Spustite gljive, stavite na pločicu. Kuhajte dok glavni sastojak ne potone na dno. Bacite u cjedilo, ohladite. U litru vode dodajte sol, šećer, lovor, papar. Pustite marinadu da zavrije. Bacite gljive. Morate pričekati dok tekućina ne zavrije. Ulijte ocat, isključite vatru. Nasjeckajte češnje češnjaka, pomiješajte s gljivama. Ostaje raširiti u staklenke, uliti biljno ulje.
Gljive u umaku od rajčice
Trik domaćeg jela je pasta od rajčice korištena u ovom receptu, koja gljivama daje izvorni okus.
Sastojci:
- 0,5 l. voda;
- 400 g paste od rajčice;
- 150 ml biljnog ulja;
- 40 g soli;
- 100 g šećera;
- 4 češnja češnjaka
- 80 ml jabučnog octa;
- 7 kom. lovor.
Za preljev pomiješajte vodu, pastu od rajčice, ulje, sol i šećer. Miješati. Ulijte ocat, dodajte lovorov list i češnjak. Uključite štednjak, pričekajte da smjesa zakipi. U umak stavite kuhane gljive, dinstajte 5 minuta. Preostaje rasporediti u staklenke i sterilizirati posude.
Mrkva, luk i začini jelu dodaju dodatni okus. Na temelju predloženih recepata možete eksperimentirati. Ako staklenke sterilizirate gljivama u loncu kipuće vode, na dno biste trebali staviti ručnik. Ako to nije učinjeno, staklo se može razbiti tijekom toplinske obrade.
