Torta od ptičjeg mlijeka okus je poznat iz djetinjstva. Nježni čokoladni souffle i kora čine poslasticu jednostavno nezaboravnom. Na Internetu možete pronaći mnogo recepata za ovu deliciju, ali najukusniji od njih napravljen je prema GOST-u. Recept za kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u nije puno složeniji od ostalih recepata za ovaj proizvod, ali rezultat će biti zanimljiviji.
Torta od ptičjeg mlijeka nježna je prozračna slastica, čiji se okus većina nas sjeća iz djetinjstva. Njegov recept izumio je slastičar moskovskog restorana "Prag" u sovjetsko vrijeme, a zatim je gostu odobren ovaj proizvod. Baza torte je nježni souffle napravljen od tučenih bjelanjaka, a šećerni sirup s maslacem kremom daje mu slatkast kremasti okus. Vrh torte prekriven je slojem čokoladne glazure, čiji se okus savršeno kombinira s prozračnim souffleom.
Sastojci
Ova torta od ptičjeg mlijeka sastoji se od dva sloja, dva sloja suflea i čokoladne glazure. Za pečenje kolača i sastavljanje kolača najprikladnije je koristiti podijeljeni oblik promjera 25-35 cm. Pripremite sljedeće sastojke:
za kolače:
Brašno - 150 g;
Šećer ili šećer u prahu - 100 g;
Maslac - 100 g;
Jaja - 2 kom.;
· Vanilin šećer - po ukusu.
za souffle:
Šećer - 450 g;
Bjelanjci - 2 kom.;
Voda - 150 g;
Limunska kiselina - 0,5 žličice;
Agar - 2 žličice (ili želatina - 20 g)
Maslac - 200 g;
Kondenzirano mlijeko - 100 g;
· Vanilin - po ukusu.
za glazuru:
Čokolada - 75 g;
Maslac - 50 g.
Sva hrana treba biti na sobnoj temperaturi. Maslac za koru i kremu prethodno stavite iz hladnjaka da omekša. Namočite agar u vodi (oko ¾ čaše) nekoliko sati. Ako nemate agar, laganom promjenom tehnologije možete ga zamijeniti želatinom.
Korak po korak recept
1. Torta
Kombinirajte maslac, šećer, vaniliju i jaja. Istucite mikserom do svijetle boje. Zatim dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. Podijelite tijesto u dva jednaka dijela. Stavite jedan dio u oblik obložen pergamentom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 15 minuta - dok ne omekša. Zatim učinite isto s drugom polovicom tijesta. Stavite dvije dobivene torte na rešetku i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Souffle
Istucite maslac sa kondenziranim mlijekom i vanilin šećerom dok ne postane kremast.
Stavite agar i vodu u kojoj je namočen u lonac s neprianjajućim tijestom i kuhajte na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje. Nakon vrenja dodajte šećer i, ne prestajući miješati, smjesu ponovno prokuhajte. Nakon pojave pjene maknite s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi do 80 stupnjeva.
Stavite bjelanjke u duboku posudu i tucite dok se ne stegnu, dodajući limunsku kiselinu. Ulijte sirup od agar-šećera i tucite dok čvrsti ne dosegne vrhunac. Zatim dodajte prethodno umućeni maslac sa kondenziranim mlijekom i miješajte dok ne postane glatko.
Ako koristite želatinu, namočite je u malo vode (4-5 žlica) neposredno prije nego što započnete s pravljenjem soufflea. Skuhajte i ohladite šećer i vodeni sirup kao gore. Nakon što istučete bjelanjke, prvo im dodajte sirup, zatim otopinu želatine, a zatim maslac s kondenziranim mlijekom.
3. Sastavljanje kolača
Stavite jedan od kolača u kalup i prelijte ga polovicom soufflea. Na vrh stavite drugu tortu, a zatim drugu polovicu soufflea. Stavite u hladnjak 3-4 sata. Nakon što se sufle potpuno skrutne, pripremite glazuru. Da biste to učinili, otopite čokoladu i maslac u vodenoj kupelji. Smjesu prelijte preko kolača i stavite u hladnjak dok se glazura potpuno ne stegne. Zatim otvorite obrazac - kolač je spreman.
