Bolognese tjestenina savršena je kombinacija tjestenine s nježnim umakom od mljevenog mesa. Ovo je jelo izumljeno u talijanskom gradu Bologni, ali recept se brzo proširio i zaljubio u stanovnike drugih zemalja.
Da bi tjestenina bila najukusnija, morate znati neke zamršenosti njezine pripreme. Bolognese koristi svinjetinu i govedinu za pripremu umaka. Prva mu daje nježnost, a govedina dodaje mesnati okus. Uz ove sastojke, dozvoljena je i prisutnost teletine, od toga će umak ispasti ništa lošiji.
Nema potrebe za kupnjom gotovog mljevenog mesa. Često se uz meso drobe tetive, iznutrice, pa čak i kosti.
Bolje kupiti meso i uviti ga sami. Govedina od juhe je savršena. U procesu dinstanja dulje vrijeme postaje samo bolje, ali ne biste trebali kupiti rez ili rubove.
Nakon što ste kupili govedinu, svinjetinu u istim količinama, uvili ih 2 puta u mlinu za meso, pripremite ostatak sastojaka. Bolognese tjestenina sadrži sljedeće sastojke:
- 400 g špageta;
- po 250 g svinjetine i mljevene govedine;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 300 ml suhog crnog vina;
- 300 g mlijeka ili vrhnja;
- 80 g šunke;
- 300 g rajčice u vlastitom soku;
- mljeveni crni papar, sol;
- ružmarin za ukras;
- ribani parmezan po ukusu;
- 1 svežanj peršina.
Ogulite luk i mrkvu, operite, nasjeckajte vrlo sitno. Ako želite brže pripremiti obrok, naribajte mrkvu koristeći velike rupe na ribežu. Stavite povrće u tavu s uljem.
Kad komadi luka postanu prozirni, a mrkva malo svjetlija, rasporedite mljeveno meso, zdrobite ga drvenom žlicom. Šunku narežite na komade, također stavite u tavu. Sve ovo malo popržite, dovoljno je pet minuta na umjerenoj vatri. Ne zaboravite često miješati sadržaj posude, a mljeveno meso žlicom podijelite na male komadiće.
Sada morate dodati tekućine. Vino i vrhnje je bolje dodavati jedno po jedno, upravo to rade u Bologni.
U tavu ulijte mlijeko, promiješajte, pustite da krčka 10 minuta, a zatim dodajte vino. Trebao bi se hladiti isto toliko vremena. Zatim mesu i povrću dodajte papar, sol i rajčicu u vlastitom soku. Pustite da zavrije, smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem, pirjajte 60 minuta.
Talijanski kuhari uvjereni su da što duže umak pirja, to bolje, pa to čine u roku od četiri sata. Ako imate vremena, pirjajte 1,5-2 sata na minimalnoj vatri.
Povremeno podignite poklopac, promiješajte umak. Na kraju kuhanja trebao bi biti sjajan i zgusnut. U to stavite nasjeckani peršin 5 minuta prije kraja kuhanja. Isključite vatru, pustite da umak odmori, dok zakuhate špagete.
Napunite lonac vodom, ali ne do vrha. Kad tekućina zavrije bez lomljenja, umočite špagete u nju. Prvo uzmite peti dio, umočite ga u vodu, u vrućoj tekućini donji dio tjestenine postat će podatniji. Kliknite vrh špageta i stavite ih u tavu u krug. Na isti način u nju stavite ostatak tankih jufki, promiješajte, pustite da zakuha, kuhajte koliko je naznačeno na pakiranju.
Bacite tjesteninu u cjedilo, stavite je na veliki pladanj, žlicom na vrh žlicom. Na ovo mjesto ulijte umak, pospite parmezanom, ukrasite lišćem ružmarina. Bolonjez je spreman.
Ako želite, mlijeko možete zamijeniti goveđom juhom, ovo će biti malo drugačiji recept za tjesteninu.
