Dugo vremena gulaš se smatrao jednim od glavnih nacionalnih jela Mađarske. U početku je gulaš pripadao gustim juhama. Mađarska hrana se uvelike razlikuje od onoga što se čak i prije stotinu godina smatralo mađarskom kuhinjom. Pa ipak, ostavila je u sebi otiske te drevne kuhinje. Budući da su najdrevniji Mađari vodili nomadski način života, bilo je potrebno pripremiti hranu nalik na konzerviranu hranu, od koje će biti moguće relativno brzo napraviti snack.
Izvorno je to bilo tijesto od jaja sušenih na suncu u obliku vrlo malih grudica veličine zrna riže ili prosa. Mađari ovo jelo vole i koriste do danas. Koristi se kao prilog raznim vrstama mesa, dodaje se juhama. Ime ovog jela je "tarhonya".
Bagrachov uređaj došao je do naših vremena, a to je kotao s ispupčenim dnom. Može se objesiti samo na nosače iznad kamina. Taj uređaj Mađari do danas koriste za pripremu drevnog jela zvanog bagrach-gulaš, odnosno gulaš u kotlu.
U našem tumačenju, gulaš se smatra varivom. Gulaš je jedno od najpopularnijih jela u domaćem javnom ugostiteljstvu. Ali u stvarnosti se gulaš smatra gustom juhom s dodatkom krumpira, luka, paprike i malih komadića tijesta.
Energetska vrijednost gulaša
Ovo je jelo klasificirano kao srednje kalorično jelo. Sadrži oko 150 kcal na svakih 100 grama.
Gulaš s govedinom sadrži veliku količinu minerala, vitamina, zasićenih masnih kiselina, što je vrlo korisno za ljudsko tijelo.
Unatoč prosječnom udjelu kalorija, jelo daje dovoljno energije i snage.
Klasični mađarski recept za gulaš
Potrebni sastojci za kuhanje: goveđa pulpa - 0,5 kg; životinjska mast ili biljno ulje - 100 grama; jedan ili dva velika luka; nekoliko češnja češnjaka; par žličica slatke paprike; 0,5 žličice kima; 0,6 kg krumpira; jedna paprika i rajčica; sol.
Pripremljeno meso ogulite i narežite na male komadiće. Luk se nasjecka na sitne komade, pirja u masnoći i posipa sjemenkama kima, paprikom i nasjeckanim češnjakom, posoljenim. Govedina se mora malo pržiti i pokriti poklopcem tako da se dinsta u svom soku. Nakon što meso postane mekano, oguliti se i izrezati na tanke kriške papra, nasjeckane na velike komade krumpira i rajčice. Dalje, jelo se prelije vodom tako da sve poplavi i dinsta dok se potpuno ne skuha. Količina vode mora se izračunati tako da se dobiju oko 4 porcije juhe.
Po želji je dopušteno dodavati male okruglice od jaja, vode i brašna. Po ukusu možete dodati korijen peršina i mrkvu.
Gulaš s gljivama. Korak po korak recept
Pokazalo se da je takvo jelo nevjerojatno ukusno i aromatično i ne oduzima puno vremena. Lako je napraviti kod kuće.
Bilo koje meso je prikladno - bilo govedina ili svinjetina.
Također možete uzimati bilo koje gljive u bilo kojem obliku - sušene, konzervirane ili sirove. Ali najbolje djeluje ako uzimate svježe gljive.
Sastojci potrebni za kuhanje: 700 grama mesne pulpe, 300 grama gljiva, jedna velika kapula, jedna žlica brašna, 100 grama paste ili umaka od rajčice, juha ili voda, sol i papar po ukusu.
Prvo trebate dobro isprati gljive i pustiti ih da se ocijede, jer će prisustvo vode u njima oslabiti okus.
Gljive se prže na umjerenoj vatri na malo ulja dok sok koji pusti ne ispari.
Meso, prethodno očišćeno od žila i filmova, izreže se na srednje komade takve veličine da je prikladno progutati.
Komadići mesa prže se na jakoj vatri na dobro zagrijanoj tavi dok ne nastane hrskava korica.
Nijansa: ako meso pržite na laganoj vatri, tada će se ispostaviti suho i nedovoljno ukusno.
Zatim se mesu doda sitno nasjeckani luk. Cijelo jelo prži se na laganoj vatri dok luk ne postane proziran.
Pomičući meso sa strane, brašno se ulije u zagrijano ulje. Potrebno je povremeno promiješati jelo kako se ne bi stvorile grudice.
Zatim morate uliti umak od rajčice ili tjesteninu.
Dok se brašno ne počne pretvarati u grudice, u meso morate brzo uliti kuhanu juhu ili vodu tako da voda gotovo pokrije jelo.
Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko, dodajte gljive, sol i papar.
Jelo se dinsta na laganoj vatri dok se ne skuha. Meso treba biti mekano. Vrijeme pirjanja može varirati ovisno o vrsti mesa.
Gulaš je spreman.
Ovo se jelo poslužuje kao prilog uz pire od krumpira, raznih žitarica, na primjer, heljde, kao i uz tjesteninu. Jelo je najbolje poslužiti vruće kako biste osjetili sav bogati okus i bogatu aromu.
Gulaš s gljivama vrlo je jednostavan za pripremu i dostupan je svakoj domaćici.
Gulaš s gljivama i celerom
Ovaj recept nije baš poznat svakodnevnom jelovniku, ali prilično apetitan, ukusan i jedinstvene arome. Ovo se jelo priprema u mađarskim restoranima. Njegov okus osvaja ljutom paprikom i češnjakom te mirisnim mirisom ružmarina i majčine dušice.
U ovom receptu ima puno sastojaka: teletina - oko 700 grama, 5 komada krumpira, dvije morske paprike različitih boja, nasjeckana rajčica u soku - 0,5 kg, jedna čili papričica, 4 ljutike, jedna mrkva, tri klinčića češnjak, korijen celera, 150 grama gljiva (gljive su poželjnije), svežanj majčine dušice, par grana ružmarina, jedna žličica kima, par žlica paprike, nasjeckani čili - 0,5 žličice, sol i papar po ukusu, jedna žlica škroba, ghee - 1 žlica.
Isperite teletinu, osušite i narežite na srednje komade.
Otopite maslac u kotlu ili u loncu s debelim zidovima, pržite meso dok ne dobije karakterističnu koricu.
Luk je izrezan na pola prstena, češnjak se sitno nasjecka i doda u jelo.
Zatim ogulite i izrežite mrkvu na sitne komade i također ih pošaljite teletini s lukom.
Papriku odvojite od jezgri i nasjeckajte dovoljno sitno. Također odvojeno nasjeckajte ljutu papriku.
Korijen celera narežemo na kriške.
Sve nasjeckano povrće složi se u gulaš, a zatim paprika, sjemenke kima i suhi čili. Odozgo se sve prelije jednom šalicom vode i dinsta oko pola sata, dodajući u dijelovima 0,8 litara vode.
Dok se sve dinsta, krumpir se nareže na velike komade i zajedno s rajčicom pošalje na gulaš. Tu se dodaju i oprane i nasjeckane gljive.
Zasebno se škrob razrijedi u hladnoj vodi i pažljivo, miješajući, uvodi u posudu.
U jelo dodajte malo soli, papra, timijana i ružmarina.
Pirjajte 20 minuta ili dok krumpir ne omekša.
Nakon isključivanja štednjaka, pustite da se kuha desetak minuta.
Prije posluživanja izvadite timijan i ružmarin iz jela.
Mirisni obrok jedinstvenog okusa spreman je. Takav gulaš neće ostaviti ravnodušnim ni izvrsnog gurmana.
Važno je zapamtiti: trebali biste biti oprezni prema takvim sastojcima u jelu poput ljute čili papričice za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i gušterače. U ovom slučaju, bolje je iz recepta izuzeti oštre komponente.
Dobar tek!
Neke tajne i suptilnosti kuhanja gulaša
Za zgušnjavanje umaka ne trebate koristiti brašno. Škrob možete prethodno otopiti u hladnoj vodi, a zatim dodati receptu.
Povrće i meso smiju se pržiti ne samo na svinjskoj masti, već i na maslacu ili biljnom ulju.
Razno povrće, pa čak i voće dodaje se u različite recepte za gulaš. Na primjer, možete dodati kiseli kupus, mahunarke, rezance, suhe šljive, začine i začinsko bilje.
Dopušteno je koristiti vino umjesto juhe ili vode, a kiselo vrhnje ili majonezu umjesto umaka od rajčice ili tjestenine.
Ovako ili onako, gulaš ostaje jedno od omiljenih jela kod nas.
