Punjeni kiseli kupus je prekrasno predjelo, pogodno i za dnevni meni i za svečanu gozbu. Atraktivna aroma začina i jarkih boja, predivan okus su sve o njima.
Nužno je
- - Patlidžan - 2 kg.
- - mrkva - 4 kom.
- - češnjak - 1 glava
- - peršin - 1 svežanj
- - celer - 0,5 svežnja
- - biljno ulje
- - sol.
Upute
Korak 1
Operite male, po mogućnosti ne prezrele patlidžane. Prezreli patlidžani su vlaknasti, žilavi. Odrežite dno. Stavite ih pirjati u slanu vodu. Ovo je najvažniji trenutak. Patlidžani trebaju biti kuhani, čvrsti, ali ne prekuhani. Premekani plodovi u budućnosti će se jednostavno mrviti. Nema smisla kuhati duže od deset minuta. Zatim stavite patlidžane između dvije daske za rezanje i stavite teg na vrh. To je neophodno za uklanjanje gorčine i viška vode s patlidžana. Ostavite povrće pod pritiskom preko noći.
Korak 2
Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. Možete upotrijebiti grubu ribež, a možete i posebnu - za korejsku mrkvu. Popržite povrće na malo biljnog ulja. Dodajte sitno nasjeckani peršin i celer te nasjeckani češnjak. Stabljike celera ne odbacujte. Narežite patlidžane po dužini, utrljajte ih s malo soli, unutra stavite nadjev, pokrijte i zavežite komadom stabljike celera.
3. korak
Tako pripremljene patlidžane stavite u lonac, gdje će fermentirati. Na vrh stavite ostatke celera. Patlidžane prelijte biljnim uljem, prekrijte čistom gazom, stavite obrnutu ploču na vrh i stavite ugnjetavanje na njega. Ostavite patlidžane da fermentiraju na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim se gaza mijenja, patlidžani čuvaju u hladnjaku. Vrlo lijepa u kontekstu. Prije posluživanja prelijte patlidžan nerafiniranim biljnim uljem.
