Ovaj recept obožavatelja Dontsove kreativnosti jedva je ostao bez pažnje. Za one koji se žele osvježiti u sjećanju na izvorni tekst, podsjećamo da ga je autor smjestio na stranice knjige "Manikura za mrtve".
Ova klasična domaća delicija priprema se prilično lako i brzo. Ako imate sve potrebne proizvode, možete pratiti telefonski poziv prijatelja koji će vas posjetiti dok ne pozvone na vrata.
Ali onima koji prvi pokušaju kuhati ovo jednostavno i ukusno jelo kod kuće, preporučujemo vam da se upoznate s njegovom postupnom pripremom i prvo "napunite ruku". Činjenica je da ovaj kolač, kao i svaka pečena hrana koja se priprema kod kuće, ima nekoliko malih trikova. Bez njihovog znanja ovaj zanimljiv, jednostavan i uspješan recept može biti prilično frustrirajući.
Prije početka kuhanja vrlo je važno pročitati upute u cijelosti kako biste dobili ideju o svim postupcima u fazama.
Proizvodi
Posebni uvjeti počinju već kad se priprema popis sastojaka.
Margarin ili maslac - 1 standardno pakiranje (200 ÷ 250 grama).
Tajna je u tome da bi margarin trebao biti dovoljno blizu maslacu po kvaliteti. Neke marke margarina imaju tendenciju da "plutaju" u tijestu, odvajajući dio tekuće frakcije. Kao rezultat, tijesto na izlazu neće biti mrvičasto, već gusto i "teško".
Ako više volite prirodni maslac, treba ga hladiti bez zamrzavanja u hladnjaku, a zatim pustiti da se ugrije dok ne omekša, ali ne i odmrznut. Margarin se može koristiti na malo višoj temperaturi zbog većeg tališta.
Pšenično brašno - 1 šalica (250 ÷ 300 grama).
Da bi tijesto bilo prozračno, prije kuhanja nužno je prosijati brašno. To će malo povećati volumen zbog zasićenja zrakom koji odvaja čestice brašna.
Jaja -3 komada.
Jaja će trebati upotrijebiti ne u potpunosti, već odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka, kako u tijestu, tako i za nadjev. Bolje je to učiniti unaprijed i staviti bijele u zamrzivač na nekoliko minuta, jer ih je puno lakše pobijediti.
Šećer - 500 grama.
Tijesto se koristi 50 g, ostatak - u nadjevu: 300 g - za pire od brusnice, oko 150 g - u proteinskoj kremi. Bolje je uzimati šećer od repe, a ne šećer od trske - lako ga je prepoznati po žućkastoj boji. Takav se šećer lakše otapa, a u kombinaciji s kiselinom bobica daje ugodniji okus. Za proteinsku kremu još je bolje koristiti šećer u prahu koji, kada se miješa s proteinima, daje čvršću pjenu.
Brusnice - 1 šalica svježih ili odmrznutih bobica
Ako su brusnice smrznute, prethodno ih odmrznite. Ako čak i mala količina leda uđe u nadjev, pita će ispasti "s ocrnjenom reputacijom" - kad se reže, tekući će sok istjecati.
U zagradama zabilježite da uzimamo brusnice, jer se tako zove naše jelo. No, sasvim je legitimno voćnu komponentu zamijeniti drugim bobicama s kiselim kiselinama: trešnjama, crvenim ili crnim ribizlom, kupinama.
Da biste zgusnuli voćnu masu, možete dodati malo - 1 žlica - krumpirovog škroba. Neželjeno je uzimati kukuruz, on gubi astringentna svojstva tijekom obrade na visokoj temperaturi.
Proizvodi su pripremljeni u pravim omjerima, postupak kuhanja možete pratiti korak po korak.
Punjenje: prvi dio - brusnice
Vrijeme predviđeno za pečenje tijesta neće biti dovoljno za pripremu nadjeva, pa krenimo s njim kuhati.
Brusnice su skladište vitamina, domaći sagorijevač kalorija nimalo gori od tropskog ananasa, lijepa i ukusna bobica, čije su blagodati i vrijednost neporecive. Da biste pripremili nadjev, bobice morate samljeti sa šećerom.
Mišljenja se ovdje razlikuju: neki preferiraju homogeni pire krumpir, usitnjen u mikseru, drugi malo umijese bobice, ostavljajući otprilike trećinu netaknutom. Stvar ukusa. Ali u oba slučaja, korisna će biti žlica škroba za viskoznost, kao što je gore spomenuto.
Drugi dio nadjeva kuhati ćemo dok se tijesto peče, pa je vrijeme da dođemo do njega.
Tijesto
Vrsta prhkog tijesta koje ćemo kuhati spada u kategoriju "brzih": ne voli dugo gnječenje i kontakt s toplim rukama. Stoga ćemo u početku miješati njegove komponente pjenjačom ili vilicom, a tek ćemo u završnoj fazi mijesiti ručno. Ali bolje je zagrijati pećnicu na temperaturu od 200 ÷ 250 ° C.
U dubokoj caklinskoj zdjeli sameljite žumanjke sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Zatim istucite s maslacem i brašnom dok ne postane glatko. Na kraju mućenja dodajte brašno u malim obrocima. Stavite ga na pobrašnjeni stol za rezanje, brzo umijesite mekano tijesto i stavite u kalup.
Evo još jednog upozorenja. Bolje je uzeti oblik sa stranama duž visine gotovog kolača i debelih zidova. Podmažite unutrašnjost maslacem tako da se kolač nakon pečenja lako skida. Tijesto ćete morati ručno rasporediti unutar kalupa jer ga nećete moći razvaljati. Sloj ne smije prelaziti debljinu od 1 cm, a za bolje pečenje trebate napraviti nekoliko uboda vilicom po cijeloj površini sloja.
Tijesto treba peći dok ne postane svijetlo zlatno smeđe, jer će u protivnom postati pregusto i slabo upijati nadjev od bobica. Dok se tijesto vadi iz pećnice, nadjev bi trebao biti potpuno pripremljen jer će se kolač vratiti u pećnicu.
Punjenje: drugi dio - proteinska krema
Ohlađeni bijelci dobro pjenjače, ali ručno je to prilično naporan postupak. Štoviše, donji dio proteina pokušava cijelo vrijeme ostati tekućim. Srećom, razni kuhinjski alati, od mehaničke miješalice do miješalice, rade sve brzo i učinkovito.
Prvo istucite protein, a zatim postupno dodajte šećer (pijesak ili prah) u malim obrocima dok na izlazu ne dobijete jaku, jaku proteinsku pjenu.
Posljednji napor
Kalup za torte izvađen iz pećnice mora se brzo ohladiti. To se lako postiže stavljanjem u posudu s tankim slojem vode ili na vrlo mokru krpu. Sad će se kolač dobro odvojiti od kalupa, ali još ga ne morate uklanjati. Na dno torte stavite pire od brusnice, a na njega ravnomjernim slojem pažljivo stavite proteinsku kremu.
Vrlo važno: krema bi trebala dodirivati samo tortu, a ne dodirivati kalup! U suprotnom, dobit ćete neugodan izgled i miris izgorjelih proteina.
Tortu šaljemo natrag u pećnicu 7-10 minuta. Ako pećnica nema staklo za vizualno praćenje procesa, budite strpljivi i ne otvarajte vrata dok se potpuno ne skuhaju, inače proteini mogu otpasti pod utjecajem vanjskog hladnog zraka. Gotova torta poprima nježnu opalovu boju.
Rezimirati
Čitav postupak kuhanja traje 20-30 minuta, a zadnjih 7-10 minuta pečenja više ne zahtijeva sudjelovanje domaćice. Samo treba izvaditi tortu iz pećnice i poslužiti. Takva će poslastica biti posebno uspješna u ženskom društvu, gdje je dobro prihvaćena zbog niskog udjela kalorija i izvrsnog okusa.
