Bakalar se vrlo brzo i lako kuha. Svoj okus i korisna svojstva zadržava u gotovo svakom jelu. Pečeni bakalar u vrhnju s estragonom izvrsno se slaže s ostalim jelima.
Nužno je
- - 650 fileta bakalara;
- - 300 g šampinjona;
- - 3 kom. luk;
- - krema od 250 ml;
- - 100 g estragona;
- - 50 g brašna;
- - 50 g maslaca;
- - 250 ml suhog bijelog vina;
- - 20 g suhog bosiljka;
- - 2 g crne mljevene paprike;
- - 2 g bijele mljevene paprike;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Namočite gljive prije kuhanja. Učinite to u maloj zdjeli ili šalici, ulijte gljive u šalicu i podlijte toplom vodom. Neka gljive odstoje par sati i namaču se. Zatim gljive temeljito isperite, ogulite, uklonite filmove i malo osušite. Suhe gljive sitno nasjeckajte na tanke ploške.
Korak 2
Luk operite, ogulite, osušite i narežite na pola prstena. Uzmi veliku duboku tavu. Po mogućnosti s debelim neprianjajućim dnom. Zagrijte tavu na štednjaku, stavite u nju maslac i potpuno ga otopite. Nakon što se maslac otopi, dodajte mu luk i pržite pet do sedam minuta uz povremeno miješanje. Luk treba biti hrskav i zlatnosmeđi da ne zagori. Prženom luku dodajte gljive i malo posolite. Povremeno promiješajte i pržite gljive najmanje petnaest minuta.
3. korak
File od bakalara dobro odmrznite, po potrebi isperite i izvadite kosti. Pustite da se malo osuši. Narezati na male komadiće i uvaljati u brašno. U čistoj tavi popržite malo ribljih fileta s obje strane. Prženu ribu dodajte gljivama.
4. korak
Kremu u tankom mlazu ulijte u tavu, promiješajte i pirjajte pet minuta. U tankom mlazu dodajte vino, promiješajte. Malo posolite i dodajte mljeveni crni papar i mljeveni bijeli papar. Operite estragon, osušite i izrežite. Dodajte na samom kraju, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka. Poslužite ukrašeno svježim začinskim biljem.
