U nacionalnoj tatarskoj kuhinji postoji jelo koje se priprema praznicima i služi vruće na tavi. Ovo je balesh - velika zatvorena pita s mesom i krumpirom. A kako bi punjenje bilo sočno, juha se ulije u pečene proizvode.
Nužno je
- 800 g brašna;
- 200 g kefira ili isto toliko prirodnog jogurta;
- 200 g kiselog vrhnja;
- 1 jaje;
- 1 žlica biljno ulje;
- 200 g maslaca;
- 1 žličica soda;
- 0,5 žličice ocat.
- Za punjenje:
- 1,5 kg mesa i krumpira;
- 2 glavice luka;
- 300 ml vode
- mljeveni crni papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Za pripremu bale možete uzeti bilo koje meso, uključujući piletinu i gusku. Jedini uvjet je da mora biti masno. Inače, tatarska pita od mesa također se priprema s iznutricama. U tradicionalnoj verziji uobičajeno je dodavati krumpir u pečenje, ali postoje recepti s rotkvicom, kupusom, bundevom, pa čak i žitaricama, grožđicama i suhim marelicama.
Korak 2
Prvi korak je priprema tijesta za tatarsku pitu od mesa. Prvo se maslac topi u vodenoj kupelji, a zatim se u dubokoj posudi pomiješa s kefirom, kiselim vrhnjem, jajetom, soli. Soda se gasi octom i pažljivo dodaje tijestu, brašno se prosijava i postupno dodaje sadržaju posude. Konzistencija tijesta mora biti elastična kako bi se od njega mogla oblikovati velika kugla. Prekriven je krpom i ostavljen da diše.
3. korak
U to vrijeme priprema se juha i nadjev. Meso i krumpir se narežu na komade iste veličine, doda im se luk narezan na kockice, sol i papar te se pomiješa. A da bi ti proizvodi bili sočni, potrebna vam je svaka mesna juha. Umjesto toga možete napraviti nadjev od vruće vode, soli i maslaca.
4. korak
Odmoreno tijesto podijeljeno je na 2 nejednaka dijela: jedan bi trebao biti dvostruko veći od drugog. Veći se dio razvalja i stavi u kalup tako da mu krajevi vise dolje za 6-7 cm. Manji dio podijeli se na još 2 dijela, a mali komad otkine s jednog. Premažite nadjev po tijestu, a zatim još jedan sloj tijesta i stegnite rubove. Druga polovica tijesta se razvalja, izreže u zrake sunca i njime se pokrije kolač.
Korak 5
Da biste juhu ulili u pečene proizvode, napravite rupu u sredini vrha i prekrijte preostalim malim komadom tijesta. Još ne trebate dodavati juhu! Pećnica se zagrije na 200 stupnjeva, a kolač podmaže maslacem. Jelo se peče 60 minuta, zatim se u rupu ulije 1,5 čaše juhe i pita se pošalje u pećnicu još 40-50 minuta.
