Gotovo nijedno desertno jelo ne prolazi bez vrhnja. Začinjava se kolačima i eklerima, presvlači kolačima i služi u vazama kao samostalna delicija. Postoji mnogo vrsta krema, ali jedna od najtraženijih bila je i ostaje krema.
Općenito, kreme se dijele na desertne i slastičarske. Kako se razlikuju?
Deserti se pripremaju uglavnom od mlijeka ili vrhnja, uz dodatak šećera i želatine. Pomiješani su s pirejem od bobica, orašastim plodovima, kakaom, suhim voćem, kolačićima, čokoladom i kriškama svježeg voća, a također su aromatizirani sokovima, vanilijom, likerima i likerima. Nakon kuhanja, desertne kreme podijele se u kalupe i ohlade te poslužuju u tanjurima ili zdjelicama.
Slastičarske kreme rade se od maslaca, jaja i šećera, ali se nadopunjuju istim proizvodima kao i desertni. Pečenje se puni slatkom masom, kolači se impregniraju i ukrašavaju, pune se kolutići od oblatni.
Krema za spavanje spada u kategoriju slastičarstva, a koristi se češće od ostalih. Njegov klasični recept nužno sadrži jaja, ali kuhari su naučili raditi bez njih. Ima i dovoljno mogućnosti za kremu bez jaja, a okus im nije lošiji od tradicionalnih.
Osnovna krema
Sastojci
- 200 ml svježeg mlijeka;
- 100 g granuliranog šećera;
- ista količina mekog maslaca;
- 75 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 1 g (nema više) vanilina.
Priprema
- Prvo omekšajte maslac. Samo omekšajte, a ne rastopite. Da biste to učinili, izvadite ga iz zamrzivača unaprijed i ostavite na toplom ili omekšajte u vodenoj kupelji, izbjegavajući jako ključanje vode. Maslac bi trebao ostati bijel i dosljedno nalikovati kiselom vrhnju.
- Sada uzmite brašno i razrijedite ga s malom količinom mlijeka (uzmite ga od ukupne zapremine) tako da nema grudica. Ovo je vrlo važan aspekt i o tome ovisi konzistencija kreme.
- Glavni dio mlijeka postavili smo da se zagrije, nakon što smo ga prethodno rasporedili. U tu svrhu bolje je uzimati posuđe s debelim dnom i sa strane kako bi se izbjeglo lijepljenje.
- Kad se mlijeko dobro zagrije, dodajte u njega suspenziju brašna i kuhajte, čekajući dok masa ne postane gušća. Tijekom ovog je nužno promiješati se!
- Kad se to dogodi, maknite vrhnje s vatre i pričekajte da se tvar ohladi, povremeno miješajući kako ne bi došlo do stvaranja filma na površini. U pripremu dodajte vanilin.
- Sada maslac napravite pahuljasto - ovdje je potreban mikser.
- Zatim dodajte maslac u smjesu mlijeka u fazama, bez prestanka mućkanja.
Krema će izaći gusta - tako dobra za punjenje i zamršene uzorke na kolačima i kolačima.
Krema za impregniranje kolača
Sastojci
- 100 g omekšanog maslaca (bez dodataka) maslaca;
- 125 ml prokuhane vode;
- 500 g labavog šećera;
- žlica brašna.
Priprema
- Kombinirajte pola volumena vode s brašnom, postupno, tako da sve bude homogeno.
- Kuhani šećer pomiješajte s drugim dijelom vode (prokuhane i ohlađene) i zagrijte.
- Kad se šećer otopi, a sirup postane proziran, dodajte u njega brašno razrijeđeno s vodom.
- Uz miješanje tvar kuhajte dok ne postane gusta, a zatim je maknite s vatre.
- Dok se masa hladi, istucite omekšani maslac (po mogućnosti mikserom) i dodajte ga ohlađenoj smjesi.
- Ova je krema konzistencije puno lakša od prethodne, pa im je posebno dobro zasititi kolače - ispasti će sočni.
Krema od kreme: recept sa škrobom
Sastojci
- 200 g labavog šećera;
- 500 ml svježeg svježeg mlijeka;
- 75 g maslaca (bez dodataka);
- 2 žlice. žlice bilo kojeg škroba;
- 250 ml masti, 30-35% vrhnja.
Priprema
- Kombinirajte šećer sa škrobom, prelijte ih mlijekom i pošaljite na štednjak.
- Stalno miješajući smjesu, dovedite je do konzistencije.
- Kad je smjesa hladna, umiješajte omekšali maslac.
- Umutite gustu pavlaku dok se ne pojave vrhovi koji ne otpadaju i, bez prestanka mućenja, postupno im dodajte pripremljenu tvar.
- Ako trebate kremu za ukrašavanje kolača ili za kolače, istucite je duže - zgusnut će se.
Krema s kuhanim kondenziranim mlijekom
Sastojci
- 250 ml nerazrijeđenog mlijeka;
- Limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
- 100 g rastopljenog maslaca;
- 50 g prosijanog brašna;
- Ista količina granuliranog šećera.
Priprema
- Podijelite mlijeko na dva dijela. Zagrijte jedan (ali nemojte kuhati!) I u njemu razrijedite šećer i brašno.
- Prekuhajte ostatak, kombinirajte s dobivenom smjesom, pričekajte dok masa ne postane gusta i maknite je sa štednjaka.
- Omekšajte maslac i pomiješajte ga s kuhanim kondenziranim mlijekom. Možete ga kupiti ili sami pripremiti.
- Kad mliječna tvar postane hladna, kombinirajte je s mješavinom maslaca i kondenziranog mlijeka.
- Kremu dobro izmiješajte mikserom i njome zasitite tijesto.
Čokoladna krema
Sastojci
- Četvrt litre mlijeka;
- 25 g brašna;
- 30 g krumpirovog škroba;
- slastičarnica ili pločica gorke čokolade;
- 150 g labavog šećera;
- 100 g svježeg, bez nečistoća, maslaca.
Priprema
- Razbijte pločicu čokolade, stavite je u posudu s debelim stijenkama i napunite mlijekom. U isti lonac ulijte šećer i stavite na laganu vatru.
- Kad se mlijeko zagrije, a čokolada i šećer rastope, dodajte im brašno i škrob, dobro promiješajte, pošaljite na štednjak. Neka se sve zagrije da postane gusto.
- Zatim skinite obradak s vatre, pričekajte da se ohladi i umiješajte mekani maslac.
- Dobro istucite slatku masu - spremna je.
Krema od kreme od mlijeka i vanilije
Sastojci
- Par čaša punomasnog mlijeka;
- 4 žlice. žlice brašna;
- maslaca koliko i brašna;
- čaša šećera u prahu;
- prstohvat vanilin.
Priprema
- Miješajte brašno s mlijekom, postupno dodajući da se ne stvore grudice.
- U dobivenu masu dodajte vanilin i kuhajte, čekajući dok se ne zgusne.
- Dok se sve hladi, utrljajte prah i omekšani maslac u pjenu, a zatim dodajte u ohlađeni obradak.
- Krema je gotova. Ulijte ga u vaze ili njima napunite pečene proizvode.
Krema od kreme od mlijeka i limuna
Sastojci
- par čaša mlijeka bez obrane;
- par čl. žlice bijelog brašna;
- korica od pola limuna;
- par čl. žlice šećera.
Priprema
- U brašno ulijte malo pripremljenog mlijeka i promiješajte - trebali biste dobiti tijesto.
- Sitno nasjeckanu koricu limuna umočite u mlijeko i prokuhajte. Zatim uklonite koricu, zasladite mlijeko i u njega neprestano miješajući ulijte razrijeđeno brašno. Kuhajte 20 minuta i miješajte dok se ne zgusne.
- Nakon vrenja u tvar možete dodati žlicu limunske tinkture ili likera. To će mu dati nježan okus i aromu.
- Stavite kremu u kalupe i stavite u hladnjak prije posluživanja.
Krema za Napoleonovu tortu
Sastojci
- 700 ml nerazrijeđenog mlijeka;
- 50 g labavog šećera;
- 150 g prosijanog bijelog brašna;
- 200 g pravog maslaca (mekog) maslaca;
- 1 g (nema više) vanilina.
Priprema
- Podijelite mlijeko na 2 dijela: zagrijte 500 ml zajedno sa šećerom, a preostalih 200 ml pomiješajte s brašnom.
- Kad prvi dio (sa šećerom) zakuha, dodajte drugi u njega - s brašnom.
- Kuhajte dok ne postane gusto, dodajte vanilin i maknite s vatre.
- U ohlađenu gredicu umiješajte mekani maslac i dobro istucite vrhnje.
Krema od voćne kreme
Sastojci
- 1 čaša mlijeka;
- par čl. žlice brašna;
- čaša bilo kojeg voćnog pirea ili soka s pulpom;
- ista količina šećera.
Priprema
- U mlijeko istucite brašno (pola čaše) tako da nema grudica.
- Zakuhajte preostalo mlijeko pomiješano sa šećerom i ulijte ga u otopljeno brašno.
- Stavite masu na laganu vatru i pričekajte dok ne postane gusta, ali nemojte kuhati.
- Kremu ohladite, a u nju dodajte voćni pire ili sok - okus će ispasti zanimljiv, s blagom kiselkastom kiselinom.
Krem krem od kreme
Sastojci
- Čaša svježeg mlijeka
- isti dio čiste vode;
- 3 žlice. žlice šećera;
- žlica škroba.
Priprema
- Razrijedite škrob s malo mlijeka.
- Prokuhajte ostatak mlijeka.
- Dodajte šećer u suhu tavu i zagrijte dok malo ne obezboji.
- Šećeru dodajte vodu i malo kuhajte.
- Sirup ulijte u kipuće mlijeko.
- Polako dodajte razrijeđeni škrob u kipuću smjesu i ponovno sve prokuhajte.
- Kremu brélée stavite u kalupe i ohladite.
Trikovi za kuhanje
Da biste kremu uspješno napravili, slijedite neka pravila.
- Uzmite vrhnje za kremu samo masno i gusto - 30-35%. 20% kreme ne može se pretvoriti u kremu. Dobro ohladite ovaj proizvod prije nego što ga umutite. I prvo udarajte polako, postupno povećavajući brzinu.
- Da šlag održi oblik, umiješajte malo šećera.
- Vrhnje ne možete umutiti unaprijed - samo prije pripreme kreme ili prije posluživanja. U protivnom će se taložiti i od njih će se odvojiti tekućina.
- Ne tucite kremu predugo ili previše, inače ćete na kraju dobiti maslac.
- Ulje za kreme uzimajte samo svježe i bez nečistoća. Ne smije biti ni slatko ni slano, kao ni bez stranih mirisa i okusa. Margarin nije dobar za kremu.
- Kremu kuhajte samo u posudi s debelim zidovima i na laganoj vatri da ne zagori. Promiješajte tvar drvenom lopaticom, čvrsto je pritiskajući na dno - ovo je važan uvjet.
