Proteinska krema za kolač prozračna je, nježna masa. Oni mogu sendvič kolače, ukrasiti vrh torte i oblikovati lijepe figure. Postoji nekoliko vrsta kremaste mase na bjelanjcima: sirova, krema, proteinsko ulje, proteini s želatinom. Krema od sirovih bjelančevina koristi se za stvaranje beze, sljeza i pečenje hrskavih kolača. Ostatak opcija pogodan je za sloj kolača.
Krema od sirovih proteina: klasični recept
Trebat će vam:
- granulirani šećer - 1 žlica.;
- bjelanjak - 3 kom.;
- sol, limunov sok.
Korak po korak kuhanje
Staklene ili metalne posude umutite sastojke. Provjerite jesu li miješalica i miješalica savršeno čisti i suhi. Stavite bjelanjke u posudu i počnite ih miješati dok ne postanu stabilni vrhovi. To je dug postupak, pa spremnik s bjelanjcima stavite u hladnu vodu da ga ubrzate.
Zatim postavite vodenu kupelj. Uzmite veliku šerpu, u nju ulijte malo vode i u nju stavite posudu s proteinskom masom. Svejedno, dok nastavljate tući bijele mikserom, zagrijte sadržaj posude na vatri.
Kad se smjesa počne pjeniti, izvadite je iz kupke. Nastavite miješati proteinsku kremu dok se potpuno ne ohladi. Kad je masa sobne temperature, dodajte joj šećer u granulama i sve zajedno tucite još 5 minuta. Na kraju dodajte malo soli i limunov sok. Po želji obojite bojom za hranu kako biste obojili proteinsku kremu za kolače.
Krema od proteina za kolač
Krema od kreme od kreme nježne je teksture i vrlo lagane teksture. Idealna je za slojeve i ukrašavanje kolača te punjenje košara, eklera ili slamki.
Trebat će vam:
- bjelanjak - 4 kom.;
- granulirani šećer - 1 žlica.;
- voda - 1/2 žlice.;
- limunov sok - 2 žlice. l.
Postupak kuhanja korak po korak
Pomiješajte vodu i šećer u dubokoj posudi i stavite je na vatru. Iscijedite sok iz 1 limuna i procijedite ga kroz gazu. Pričekajte da sirup zavrije i kuhajte još 10 minuta, postat će gušći i tamniji.
Istucite ohlađene sirove proteine mikserom u zasebnoj posudi dok se ne pojave stabilni vrhovi. Nakon toga krenite u njih vrućim sirupom u tankom mlazu, nastavljajući tući bjelanjke mikserom.
Svejedno, bez isključivanja miksera, dodajte limunov sok i kuhani šećerni sirup komponentama. Zatim tucite smjesu još 7-8 minuta. Masa bi trebala postati bujna, snježnobijela i gusta. Gotova krema od kreme od kreme može se koristiti izravno u kolačima ili kolačima.
Proteinska krema sa želatinom
Zahvaljujući želatini, koja je dio proteinske kreme, tekstura mase je vrlo bujna i postojana. Od gotovog proizvoda, nakon čekanja da se masa stvrdne, možete napraviti kolač ili slatkiš "Ptičje mlijeko". Ako kombinirate vrhnje s voćem ili bobičastim voćem, možete dobiti ukusan desert.
Trebat će vam:
- limunska kiselina - 1 žličica;
- želatina - 2 žlice. l.;
- bjelanjak - 5 kom.;
- šećer - 1,5 žlice;
- voda - 10 žlica. l.
Postupak kuhanja u fazama
Stavite želatinu u posudu i podlijte prokuhanom vodom, ostavite da nabubri. Kad se poveća volumen, zagrijte ga prema uputama na pakiranju, bez ključanja, miješanja i pazeći da su sve žitarice potpuno otopljene.
Dok se želatina hladi, mikserom istucite ohlađeni bjelanjak s limunskom kiselinom. Postignite homogenu konzistenciju i pahuljastost mase, nakon toga, postavljajući minimalnu brzinu miješalice, ulijte u nju želatinu u tankom mlazu. Tucite još 5-7 minuta. Nakon toga, proteinska krema s želatinom je spremna, možete je koristiti za sloj ili ukrašavanje kolača.
Maslac-proteinska krema za kolače
Proteinsko-uljna masa dobro održava svoj oblik, s njom je lako raditi. Ako se slijedi tehnologija, ispada da je masa nježna, prozračna i okusa poput sladoleda.
Trebat će vam:
- maslac - 300 grama;
- šećer u prahu - 300 grama;
- bjelanjak - 6 kom.;
- vanilin - prstohvat.
Korak po korak kuhanje
Maslac narežite na male kockice i malo odmrznite na sobnoj temperaturi. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u suhu, čistu posudu. Istucite ih mikserom dok se ne stvori gusta, stajaća pjena.
Tijekom mućenja, bjelancima u malim obrocima postupno dodajte šećer u prahu i vanilin. Zatim dodajte maslac komad po komad, osiguravajući savršenu ujednačenost sa svakom porcijom.
Krema od bjelančevina-maslaca za tortu kod kuće
Nadjev u obliku proteinsko-maslačne kreme idealan je za kolače i kolače od choux tijesta, prhkog tijesta ili lisnatog tijesta. Po želji se može nadopuniti sezonskim bobicama.
Trebat će vam:
- bjelanjak - 4 kom.;
- vrhnje sa sadržajem masti od 33-35% - 1 žlica;
- limunov sok - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 1/2 žlice.
Hladite proteine u hladnjaku 5-6 sati, a zatim ujednačeno miksajte mikserom. Tijekom miješanja dodajte im limunov sok. Kad masa postane dovoljno gusta i voluminozna, u nju ulijte malo vrhnja, nastavljajući neprestano tući.
Kad se nakon uvođenja svih komponenata postigne idealna ujednačenost i visoka stabilnost vrhova, krema s proteinskim maslacem je spremna za upotrebu.
Proteinska krema za kolač sa kondenziranim mlijekom
Proteinska krema za pečenje s kondenziranim mlijekom nježne je teksture, mliječne arome i bogatog okusa. Gotov proizvod može se koristiti za ukrašavanje vrhova kolača ili peciva i kao međusloj između kolača.
Trebat će vam:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 130 ml;
- proteini - 4 kom.;
- voda - 250 ml;
- želatina - 2 žlice. l.;
- šećer - 600 grama;
- maslac - 300 grama.
Želatinu prethodno namočite u vodi. U natečenu želatinu dodajte šećer, stavite smjesu na vatru i pustite da zavrije. Zatim premjestite posudu u vodenu kupelj.
Umutite omekšani maslac zajedno s kuhanim kondenziranim mlijekom. Umutite bjelanjke u zasebnu posudu. Dodajte masu želatine i šećera izravno vruće u umućene bjelanjke u malim obrocima, nastavljajući postupak bičevanja.
Zatim postupno ulijte smjesu sa kondenziranim mlijekom. Ne isključujte mikser još 5 minuta. Nakon tog vremena, proteinska krema za kolač sa kondenziranim mlijekom spremna je za upotrebu.
Krema od kiselog vrhnja i proteina
Trebat će vam:
- bjelanjak - 4 kom.;
- šećer - 200 grama;
- voda - 4 žlice. l.;
- kiselo vrhnje 25% - 250 ml;
- šećer u prahu - 2 žlice. l.
Ulijte šećer u lonac, prelijte vodom, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Kuhajte sirup 4-5 minuta. Istucite ohlađene proteine mikserom do guste pjene, a zatim ulijte malo kipućeg sirupa, nastavljajući tući.
Smanjite brzinu miksera i nastavite tući smjesu oko 10 minuta, dok smjesa ne postane glatka i ohlađena na sobnu temperaturu. Za to vrijeme volumen kreme trebao bi se približno udvostručiti.
Kiselo vrhnje umutite odvojeno, ako želite, možete mu dodati malo limunske kiseline ili gustina. U tučeno kiselo vrhnje u malim obrocima dodajte proteinsko vrhnje i lagano promiješajte lopaticom. Krema od kiselog vrhnja i proteina je spremna.
