Skuša je vrijedna vrsta ribe koju treba uvrstiti u svakodnevnu prehranu cijele obitelji. Ova riba ima svoje osobine: aromu i okus koji su ponekad odbojni. No, postoje mali trikovi za ljubav prema skuši - kuhati ribu s umakom koji će otkriti njezin okus i dodati ugodne note aromi, pojačavajući korisna svojstva jela.
Skuša se poslužuje na stolu, podložno raznim toplinskim postupcima. Prži se, dinsta, peče, kuha.
Najpopularniji umak od ribe je umak od rajčice. Umak se priprema i od paste od rajčice i od svježe rajčice ili konzervirane rajčice. Može se kuhati i u riblju juhu i u vodi uz dodatak korijenja i povrća.
Klasični umak od rajčice
- 1, 5-2 šalice riblje juhe ili vode;
- 1-1, 5 žlice pšeničnog brašna;
- 20 g maslaca;
- 1,5 žlice paste od rajčice;
- 1 srednji luk;
- ¼ korijen peršina i celera;
- ½ srednje mrkva;
- 1 žlica limunovog soka;
- 1 žličica Sahara;
- mljeveni crni papar na vrhu noža;
- 2-3 kom. lovorov list;
- sol po ukusu;
- 1, 5-2 žlice biljnog ulja za prženje.
Priprema umaka:
- Na suhoj tavi lagano popržite brašno. Razrijedite vrućom ribljom juhom ili vodom dok ne postane glatko.
- Nasjeckajte luk i korijenje peršina, mrkve, celera. Zatim ih lagano pirjajte s dodatkom ulja u tavi.
- Povrću dodajte pastu od rajčice i pirjajte 5-7 minuta.
- U tavu ulijte riblju juhu ili vodu i pirjajte još 20 minuta. Na kraju kuhanja dodajte sol, šećer, papar, limunov sok.
- Procijedite umak, protrljajte korijenje kroz sito ili upotrijebite miješalicu. Kuhati. Da biste spriječili stvaranje filma na površini umaka, na vrh stavite komadić maslaca.
Umak se poslužuje uz gotovu ribu. Od glavnog umaka od rajčice pripremaju se umaci s dodatkom gljiva, povrća, vina, žumanjaka, vrhnja itd.
Kremasti umak za skušu
Trebat će vam:
- 2 žumanjka;
- 125 ml mlijeka;
- Krema od 125 ml;
- sol i papar po ukusu.
Priprema:
- Pomiješajte žumanjke u zdjeli (odaberite posuđe za štednjak).
- Žumanjcima dodajte mlijeko, vrhnje, sol i papar. Sve dobro promiješajte.
- Stavite ploču za kuhanje na laganu vatru. Zagrijte vrlo nježno, neprestano miješajući, ne dopuštajući da zavrije. Smjesa bi se trebala nježno zgusnuti.
Poslužite s gotovom skušom. Po želji u umak dodajte češnjak, listove bosiljka, lovor, grančicu ružmarina, timijan. Previše mirisnih biljaka ne smije se koristiti istovremeno.
Skuša sa žara s umakom od ogrozda
Skuša je popularna riba u Europi. Primjerice, u Velikoj Britaniji skuša se priprema i poslužuje s umakom od ogrozda. Kombinacija okusa slatko-kisele ogrozda i masne skuše nadopunjuju se. Hranjiva vrijednost takvog jela je velika. Ovo je najjednostavniji zanimljiv recept, pogotovo jer se umak lako priprema, a ogrozda ima u svakom vrtu.
Trebat će vam:
- 2 svježe skuša srednje veličine, oguljena i iznutrica;
- 100 g ogrozda;
- 50 g maslaca ili maslinovog ulja;
- 1 žlica šećera;
- 1 žlica vode;
- sol, crni papar po ukusu za ribu.
Vrijeme kuhanja je 30-35 minuta. Izlaz - 2 porcije.
Kuhanje skuše i umaka:
- Skuša izrežite na komade, ako su guste, uz crne pruge na koži. To će na žaru brže i glatko kuhati ribu. Skuša začinite paprom i solju.
- Skuhu pecite na roštilju 5-7 minuta.
- Sortirajte ogrozd, odrežite mu repove, prebacite u posudu.
- U bobice dodajte vodu i šećer. Prokuhajte ogrozd na laganoj vatri i pirjajte dok bobice ne omekšaju.
- Gotovom umaku dodajte sol i papar po ukusu i pustite da se skuha.
Ribu poslužite s toplim umakom od ogrozda.
Skuša sa ljutim umakom od čilija i celerom
Vrijeme kuhanja 30 minuta. Izlaz - 2 porcije.
Trebat će vam:
- 2 skuša srednje veličine;
- 2-3 žlice biljnog ulja;
- 1 žlica sjemenki gorušice;
- 1 luk crvenog luka;
- 1-2 žličice čili umaka;
- 1 žličica začina sušenog origana;
- 1 žličica začina garam masala;
- 2 štapića peteljke celera;
- 300-350 g konzervirane rajčice;
- svježi peršin;
- sol po ukusu.
Priprema:
- Skuša narežite na sitne komade, začinite solju i pržite 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene u tavi na umjerenoj vatri uz dodatak 1 žlice. l ulja.
- Umak pripremite u drugoj tavi. Zagrijte preostalo ulje i popržite sjemenke gorušice i nasjeckani crveni luk. Zatim tamo dodajte začin origana, začin garam masala, čili pastu i sol.
- Dodajte nasjeckane stabljike celera i konzerviranu rajčicu. Pomiješajte s umakom i nastavite pirjati 8-10 minuta sve dok višak vlage iz rajčice ne ispari.
- Pržene komadiće skuše stavite u pripremljeni umak i pirjajte nekoliko minuta. Komade ribe rasporedite u porcijske tanjure i prelijte umakom, ukrasite peršinom.
Dimljena skuša s umakom od povrća i bosiljkom
Sastojci:
- 1-2 dimljena skuša;
- 2 slatke paprike srednje veličine;
- 2-3 svježe rajčice srednje veličine;
- 1 glavica luka;
- 2 žlice biljnog ulja;
- sol, curry papar po ukusu;
- svježi bosiljak.
Priprema:
- Ogulite skušu s kože i kostiju, podijelite na velike komade.
- Rajčicu i papriku nasjeckajte nožem ili u blenderu.
- Na tavi na ulju popržite luk narezan na kockice.
- Luku dodajte nasjeckanu rajčicu i papriku i pirjajte povrće za umak na umjerenoj vatri 5-7 minuta.
- U umak stavite komade dimljene skuše i kuhajte još 3 minute.
Gotovo jelo ukrasite lišćem bosiljka.
Tartar umak za skušu
Tartar umak je gusti bijeli umak koji se poslužuje rashlađen s ribom i plodovima mora. Njegov klasični recept temelji se na maslinovom ulju, tvrdo kuhanom žumanjku i perju zelenog luka.
Tartar za kuhanje sličan je izradi majoneze: žumanjci se melju, začine solju, crnim paprom, limunovim sokom ili vinskim octom. Smjesi se u male kapi dodaje maslinovo ulje. Svi sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Na kraju se dobivenoj emulziji doda nasjeckani zeleni luk.
Recept za tartarski umak izmislili su Francuzi. Uz ime "zubni kamenac" povezane su mnoge legende. Jedan od njih su pohodi turskog i mongolskog naroda na područje Europe, odakle su posuđeni njihovi kulinarski trikovi. Jedno je sigurno - narod Tatara ima neke veze s tim imenom.
U različitim svjetskim kuhinjama u sastavu tartarskog umaka mogu se naći razni dodatni sastojci. Dakle, u Velikoj Britaniji dodaju se kapara, kornišon, peršin, limunov sok, zeleni luk. U SAD-u u umaku možete vidjeti luk i masline.
Za izradu umaka potrebno je vrlo malo vremena. Trebat ćete 10-15 minuta ako koristite majonezu iz trgovine. Iskusni kuhari radije pripremaju vlastitu domaću majonezu, međutim, to povećava vrijeme pripreme umaka.
Umak možete pripremiti u kuhaču ili koristiti blender.
Sastojci za tradicionalni tartar umak:
- 150-200 g majoneze;
- 1 tvrdo kuhano jaje
- 1 glava luka, narezana na kockice
- 2 kisela / ukiseljena krastavca;
- 1 žlica kapara;
- 1 žlica limunovog soka;
- 1 žličica zelenog luka, peršin;
- sol i papar po ukusu.
Kuhanje korak po korak:
Korak 1. U zdjeli kombinirajte nasjeckane krastavce, luk, kapare, majonezu, limunov sok, jaje. Začinite solju i paprom.
Korak 2. Pomiješajte miješalicom do željene konzistencije.
Korak 3. Gotov umak prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan sat.
Poslužite rashlađeno izravno na prženom, pečenom, skuhanom na pari ili zasebno u šalici.
Po želji u tartar umak dodaju se češnjak, kopar i bosiljak. Pripremljeni umak prebacite u staklenku s čvrstim poklopcem i čuvajte u hladnjaku jedan tjedan.
