Grah mung može se kuhati na različite načine. Stupanj njezine mekoće određuje jelo u koje se stavlja. Dakle, za salate mung grah može biti malo tvrd. A za žitarice i juhe treba kuhati.
Juha od graha mung
Drugi naziv za masha: mung grah. Došli su nam iz Indije. U usporedbi s običnim graškom, ovaj grah je sitnog, zelenog i ovalnog oblika. Grah mung sadrži puno proteina i drugih korisnih elemenata u tragovima. Juha od graha mung je vegetarijanska. Ali to je nevjerojatno ukusno i hranjivo. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 litra vode, 2/3 šalice zrna mung, 2 krumpira, 1 mrkva, 100 grama cvjetače ili bijelog kupusa, peršin, kopar, 60 grama kiselog vrhnja, sol po ukusu. Za začine koristite crni papar, asafoetidu, 2 lista lovora, kim i kim.
Prije kuhanja obavezno sortirajte grah mung jer u njemu mogu naići kamenčići. Zatim isperite grah mung. Stavite vodu na štednjak, a kad zavrije, bacite tamo grah mung i lovorov list. Prebacite štednjak na srednje jaku vatru. Krumpir i kupus narežite na kockice, a cvjetaču rastavite na cvatove. Naribajte mrkvu na gruboj ribež. Dodajte krumpir i kupus u trenutku kad grah mung počne kuhati. U to vrijeme zagrijte ulje u tavi i zažutite kim i mrkvu. Mrkva treba biti mekana i svijetlosmeđa. Kad je povrće u juhi gotovo gotovo, dodajte mrkvu iz tave. Posolite juhu: pustite da krčka još 3-5 minuta. Zatim u juhu ulijte kiselo vrhnje, dodajte papar i 0,5 žličice. asafoetidi.
Juha od kaše tradicionalno je jelo stanovnika srednje Azije. Uz kiselo vrhnje, možete ga puniti i kiselim mlijekom. Od povrća u juhu možete dodati prženu rajčicu.
Mladi grah mung treba namočiti u hladnoj vodi 1 sat prije kuhanja. Ako je grah mung star, najbolje ga je namočiti preko noći. Za to uzmite vode dvostruko više od kaše. Ako želite da grah mung ostane netaknut, kuhajte ga najviše 40 minuta.
Salata od graha mung
Proklijali grah mung često se koristi za izradu salata. Dakle, za pripremu vitaminske salate uzmite 300 grama puretine, 1 šalicu proklijalog mung graha, 1 mrkvu, umak od soje za salate, 1 žlica. šećer, sol po ukusu. Izrežite mrkvu na trake i pržite na biljnom ulju. Pržite pureće meso u zasebnoj tavi. Za vrijeme prženja dodajte žlicu šećera. Kašu oparite kipućom vodom, ali nemojte je kuhati. Pustite da odstoji u vrućoj vodi nekoliko minuta. Zahvaljujući ovoj obradi, grah mung u salati bit će hrskav. Kombinirajte sve sastojke i prelijte umakom od soje. Salata spremna!
Još jedna proklijala salata od mung graha: uzmite 400 grama graha mung, 2-3 češnja češnjaka, 1 svežnju cilantra, 0,5 žličice. mljeveni čili, crni papar i sol po ukusu, 1 luk, 40 ml biljnog ulja, 2 žlice. soja sos, pola limuna.
Nasjeckajte češnjak nožem ili prešom za češnjak, stavite ga u tanjurić. Nasjeckajte luk i dodajte češnjaku. Usitnite sitno cilantro. Kašu temeljito isperite pod slavinom i ostavite je neko vrijeme po strani. Tavu do pola napunite vodom i stavite na vatru. Kad voda zavrije, dodajte joj grah mung i kuhajte 1-2 minute. Zatim isključite ringlu. Sadržaj posude prelijte kroz cjedilo.
Iscijedite sok iz limuna: za salatu trebate samo 0,5 žlice. sok. Sad ulijte biljno ulje u tavu i stavite je na vatru. Stavite luk i čili u tavu i pržite. U muffin dodajte prženje luka, cilantro, češnjak, sol i crni papar. Salatu začinite umakom od soje i limunovim sokom. Sve temeljito promiješajte. Imajte na umu da je umak od soje vrlo slan. Stoga sol dodajte samo po potrebi.
