Jedan od načina očuvanja povrća je polivanje marinadom. Ukiseljeno povrće dodaje se salatama, prilozima, juhama, a služi i odvojeno kao predjelo. Osim toga, neki se korisni elementi u tragovima i vitamini čuvaju u ukiseljenom povrću.
Nužno je
-
- - 10 litara vode;
- - 80-120 g 80% octene esencije;
- - 500 g soli;
- - 400 g šećera;
- - 40 g hrena;
- - 100 g kopra;
- - po 50 g lišća celera i peršina;
- - 15 g ljute paprike;
- - 5 g lovora;
- - 40 g češnjaka.
Upute
Korak 1
Pripremite punjenje od marinade. Isperite začine. Nasjeckajte sitno češnjak, hren, zelje. U veliku posudu ulijte vodu, dodajte sol i šećer i kuhajte 10-15 minuta. Ulijte ocat, dodajte začine. Zatvorite tavu poklopcem i ostavite jedan dan tako da otopina bude zasićena okusom i aromom začina. Zatim filtrirajte gotovu marinadu kroz gazu i zagrijte.
Korak 2
Kiseli povrće u drvenim bačvama ili staklenim posudama. Spremnike prethodno oprati i napariti. Pripremite marinade s jednim povrćem ili mješavinom povrća (miješano povrće). Razvrstajte povrće - birajte samo cijelo voće, bez truljenja, modrica. Zatim ih operite, pripremite za mariniranje, čvrsto stavite u posudu, napunite vrućom marinadom i zatvorite poklopac.
3. korak
Uklonite peteljke krastavcima, tikvicama, tikvicama i rajčicama. Izrežite velike plodove. Uklonite gornje lišće bugarskog kupusa, izrežite panj, nasjeckajte i prelijte kipućom vodom.
4. korak
Podijelite glavicu cvjetače na cvjetove. Kombinirajte s 10 g soli, 0,5 g limunske kiseline po litri vode. Ogulite mrkvu, kuhajte 2–4 minute i narežite na kriške. Ciklu kuhajte oko sat vremena, ogulite, isperite hladnom vodom. Korijensko povrće narežite na male kockice, trakice ili kriške.
Korak 5
Namočite češnjak u toploj vodi 2 sata, ogulite i isperite. Hren ogulite, naribajte ili narežite na sitne komadiće. Ogulite luk, odrežite mu repić korijena, uronite ga u kipuću vodu 2-3 minute, a zatim prelijte hladnom vodom. Ogulite buču, izvadite sjemenke, isperite i narežite na kockice.
Korak 6
Ukiseljeno povrće čuvajte na temperaturi od 0–2 ° C. Nakon pretakanja povrće će biti spremno za 1,5 do 2 mjeseca.
