Riba je sastavni dio ljudske prehrane. Sadrži lako probavljive proteine, nezasićene masne kiseline, vitamine skupine B i A, D, E, korisne mikroelemente: jod, fluor, fosfor, kalcij i cink. Redovita konzumacija ribljih proizvoda smanjuje rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, kao i ateroskleroze.
Nužno je
- Za ribu s kiselim vrhnjem:
- - 600 g fileta ribe;
- - ½ čaša kiselog vrhnja;
- - 2 jaja;
- - biljno ulje;
- - maslac;
- - krušne mrvice;
- - sol.
- Za bakalar s patlidžanom i salamom:
- - 850 g fileta bakalara;
- - 170 g salame;
- - 1 patlidžan;
- - 1 glava luka;
- - 1 paprika
- - 3 svježe rajčice;
- - 100 ml suhog bijelog vina;
- - 60 ml biljnog ulja;
- - mljeveni papar;
- - sol.
- Za samostanske ribe:
- - 250 g fileta smuđa;
- - 250 g fileta pastrve;
- - 850 g krumpira;
- - 2 glavice luka;
- - 250 g šampinjona;
- - 1 jaje;
- - 30 g tvrdog sira;
- - 50 g maslaca;
- - 150 g biljnog ulja;
- - 500 g kiselog vrhnja;
- - brašno;
- - sol.
Upute
Korak 1
Riba s kiselim vrhnjem
Filete bilo koje ribe (štuke, deverike, smuđa, bakalara, mirođi, oslića ili srebrnog šarana) temeljito isperite pod mlazom vode. Zatim osušite, lagano istucite drvenim batom i po potrebi narežite na dijelove. Stavite ribu u kiselo vrhnje na 15 minuta, a ohlađena pileća jaja istucite vilicom. Pomiješajte mrvice s malo soli. Izvadite riblji file iz kiselog vrhnja, umočite u razmućena jaja i kruh u mrvice. Zatim pržite na biljnom ulju dok ne omekša. Prije posluživanja svaki komad ribe prelijte rastopljenim maslacem.
Korak 2
Bakalar s patlidžanom i salamom
Patlidžane operite, osušite, narežite na male kockice, stavite u posudu, posolite i ostavite 30 minuta. Zatim prebacite u cjedilo, isperite hladnom vodom i osušite. Narežite salamu na tanke ploške, rajčicu i papriku na male kockice, a luk na kolutiće. Isperite filete ribe pod mlazom vode, osušite papirnatim ručnikom i narežite na komade. Zatim izrežite svaku vodoravno, bez probijanja. Stavite krišku salame u rezultirajući "džep" i pržite bakalar dok ne porumeni na biljnom ulju. U masnoću na kojoj se pržila riba stavite luk nasjeckan na kolutiće, dodajte patlidžan, papar i nasjeckani češnjak. Dinstajte sve povrće na laganoj vatri 10 minuta. Začinite solju i paprom, stavite komade ribe na povrće, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte još 10 minuta.
3. korak
Riba u samostanskom stilu
Krumpir temeljito operite, ogulite i narežite na trake. U tavu ulijte polovicu biljnog ulja i u njemu pržite krumpir. Jaje tvrdo skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na kriške. Gljive obrišite vlažnom krpom i narežite na komade, a oguljeni luk na male kockice. Pržite pripremljene gljive s lukom na preostalom biljnom ulju. Tvrdi sir naribajte na srednje ribežu. Na suhoj tavi popržite žlicu pšeničnog brašna i uz povremeno miješanje dodajte kiselo vrhnje i maslac. Smjesu zakuhajte. Narežite ribu na komade, kruh u brašnu i stavite u vatrostalnu posudu za pečenje. Na vrh stavite prženi krumpir, gljive, luk i jaja. Ulijte umak od kiselog vrhnja i pospite sirom. Pecite u pećnici na 200 ° C 30-35 minuta.
