Za pripremu kvasnog tijesta treba više vremena nego za beskvasno ili tijesto od tijesta, a rezultat se ipak isplati. Iskrena zahvalnost ukućana na poslastici bit će zaslužena nagrada za domaćicu.
Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da pečete pahuljaste pite s bilo kojim nadjevom - slatkim, mesnatim ili začinjenim. Otopite 15 g prešanog ili pola vrećice suhog kvasca u pola čaše tople prokuhane vode, dodajući žličicu šećera. Pričekajte da se kvasac digne u bujnu pjenu i pomiješajte ga s 0,5 šalice tople pavlake, 2 jaja koja morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka i pola čaše povrća ili ghee-a. Hrana mora biti topla kako bi tijesto bolje pristajalo. Pomiješajte hranu, dodajte žlicu šećera, 0,5 žličice soli i toliko prosijanog brašna da postignete stanje rijetkog kiselog vrhnja. Ostavite posudu s tijestom 25 minuta na toplom mjestu, a zatim dodajte 2-2,5 šalice brašna. Tijesto treba biti mekano i elastično, a da se ne lijepi za ruke.
Podmažite ruke biljnim uljem, pospite stol brašnom i dobro umijesite tijesto tako da su pite pahuljaste i ukusne. Gotovo tijesto pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 1, 5-2 sata. U to vrijeme vodite računa o nadjevu - on bi trebao biti potpuno hladan dok se tijesto ne pojavi.
Kad se tijesto digne otprilike 2 puta, mijesite ga još 5 minuta i podijelite na 2 dijela - veći i manji, ovo će biti dno i vrh pita. Ako ćete raditi male pite, tijesto podijelite na komade veličine srednje jabuke. Opet, ostavite da se diže 15 minuta, a zatim razvaljajte veći dio donjeg dijela na toplom, nauljenom limu i stavite nadjev na njega. Ako radite slatku pitu, onda drugi dio tijesta podijelite na male komadiće, razvaljajte ih u kobasice i na piti napravite mrežu koja će držati nadjev. Ako je pita s mljevenim mesom ili povrćem, onda poklopac napravite cijelim, lagano stežući rubove tijesta i lijepo ih uvlačeći.
Ostavite tortu ponovno na toplom mjestu 10 minuta, a zatim je premažite suncokretovim uljem ili kašom od mlijeka i jaja da biste dobili lijepu sjajnu koru, na nekoliko mjesta zakvačite vrh vilicom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Da kolač ne zagori, možete staviti lonac s vodom ispod lima za pečenje na dnu pećnice - para od njega spasit će vaš proizvod.
Kad tijesto lagano porumeni, smanjite vatru na 100 stupnjeva i pecite dok ne omekša. Proizvode izrađene od tijesta s kvascem ne smijete posluživati vruće na vrućini - trebate ih prekriti ručnikom ili salvetom od prirodne tkanine 10 minuta.
Nadjev od mesa za pitu priprema se na isti način kao i za paste. Pite s kupusom vrlo su ukusne. Kupus sitno nasjeckajte i pržite na laganoj vatri poklopljeno uz često miješanje. Posolite kad je spremno. Sitno nasjeckajte 2-3 tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte zeleni luk i dodajte kupusu.
Slatki nadjev možete napraviti s jabukama. Narežite voće na kriške, dodajte šećer po ukusu i škrob tako da dobiveni sok ne iscuri iz pite na lim za pečenje. Šećer treba dodati neposredno prije stavljanja nadjeva na tijesto.
© Sva prava pridržana. Posebno za How Simple! Skoromolova Yu. I. 15.05.2013
