Khachapuri sa sirom vole i kuhaju ne samo u Gruziji. Oni su okrugli i trokutasti, u obliku čamca i omotnice. Od kvasca, beskvasnih tijesta, lisnatog i skute. Otvoreni khachapuri se peku u pećnici. Prženo prekriveno velikom ravnom tavom.
Khachapuri je gruzijska pita ili somun sa sirom. Jednostavno i vrlo ukusno jelo koje možete pripremiti za doručak.
Postoji mnogo recepata za hačapuri. Na prvi pogled čini se da su svi slični. Međutim, svaka ima svoju tajnu, svoj polet.
Imeretian khachapuri je ravna torta, veličine tanjura, sa sirom unutra. Nose ga sa sobom na put i jedu hladno.
Megrelijanski kačapuri svidjet će se ljubiteljima sira. Također se postavlja na vrh. Ali bolje je jesti ovaj kolač odmah nakon kuhanja. Nije tako ukusno kad je hladno. Osim toga, ne čuva se dugo.
Gurijski kačapuri ima okus poput mingrelskog, ali u obliku je ravnog bagela.
Potpuno se razlikuje od ostalih adžarskih hačapurija u obliku čamca ili oka. U velikom kolaču od tijesta pravi se udubljenje. U nju se stavi smjesa sira, brašna i vode. Khachapuri se peče u pećnici.
Kad je pečeno, namaže se maslacem. U središtu je razbijeno jaje. U restoranima se uz ovo jelo poslužuje vilica. Gruzijci to jedu rukama.
Brod ima dva uha. Odlomljeni su i umočeni u sir. Zatim jedu bočne strane "čamca" i dno, natopljene smjesom sira. Radi praktičnosti presavijen je u kolut.
Khachapuri je dobro piti uz pivo ili crno vino. Kombiniraju se s čajem i kavom.
Bolje je navečer umijesiti tijesto za khachapuri bez kvasca. U Gruziji se tradicionalno priprema s jogurtom (kavkaski fermentirani mliječni napitak). Umjesto toga možete koristiti kefir, jogurt, prirodni jogurt, kiselo vrhnje.
Da biste napravili jogurt, trebate zagrijati 3 litre mlijeka. U to stavite 1-2 žlice. l. kiselo vrhnje. Pokrijte i držite na toplom 2 sata. Zatim ga stavite u hladnjak. Gotov jogurt je gust.
Prosijte 5 šalica pšeničnog brašna i dodajte 1 žlicu. l. prašak za pecivo. Skupite brašno klizačem, napravite udubljenje u njemu. Ulijte 500 ml kefira, 2 žlice. l. biljno ulje, jedno jaje. Dodajte žličicu soli i šećera.
Zamijesite lagano tijesto. Ne bi se trebao lijepiti za ruke. Zamotajte tijesto u celofan i stavite u hladnjak.
Za khachapuri se beskvasno tijesto također priprema prema adjarskom receptu. Pomiješajte 3 šalice brašna s 50 g maslaca. Treba ga srušiti. Ulijte pola žličice sode bikarbone i 1 žličicu. sol. Ulijte kiselo vrhnje (jedna čaša). Mijesiti 15 minuta. Ostavite tijesto u hladnjaku preko noći.
Khachapuri sa sirom za doručak može se napraviti od pita kruha. Zamjenjuju tijesto bez kvasca. Ove tortilje od sira kuhaju se vrlo brzo.
Gruzijski kuhari kao nadjev koriste imeretski sir. Međutim, khachapuri se izrađuje od feta sira, sulugunija i adyghe sira, pa čak i od svježeg sira.
Ako je sir salamura vrlo slana, namače se u mlijeku 2-5 sati. Veliki se komad izreže na nekoliko dijelova, tako da se sir brže riješi viška soli.
U nadjev možete nasjeckati peršin, cilantro, kopar.
Svježe začinsko bilje dobro je za doručak. Pogotovo zimi, kada tijelu jako nedostaje vitamina. Uz to, bilje bilje smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi.
Izrežite tijesto na male komadiće. Razvaljajte ih u kuglice. Upotrijebite valjak za valjanje kuglica u tanke kolače.
Naribajte sir i na svaku tortilju stavite 5 žlica. l. Rubove kolača skupite u "vrećicu". Lagano okrenite: sir se može izliti. Lagano razvaljajte oklagijom.
Zatvorene pite od sira od tijesta bez kvasca prže se s obje strane u velikoj ravnoj tavi. Ako je khachapuri gust, pokrijte tavu poklopcem da se sir otopi u kolaču.
Otvorene pite sa sirom peku se u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Brzi khachapuri također se kuha u pećnici. Škarama izrežite velike kvadrate iz pita kruha. U sredinu stavite nadjev. Zamijenite prazna pita u omotnicu. Podmažite vrh khachapurija jajetom da porumeni.
Khachapuri se jede "vruće, vruće", uživajući u hrskavoj kori i nevjerojatnom okusu nadjeva od sira. Domaći ljudi definitivno neće odbiti tako vruć doručak.
