Osnova za basturmu je goveđa ribica. Postupak pripreme proizvoda nije složen, već je dugotrajan. Ne odstupajte od tehnologije postupka kuhanja kako ne biste pokvarili meso. Vrlo je važno odabrati svježe, dobro meso, o tome ovisi okus konačnog proizvoda. Šećer koji se koristi u kuhanju također će dodati začin mesu.
Nužno je
-
- 1,5-2 kg. goveđa reza
- 0,5 šalice krupne soli
- 1 žlica šećera
- 5 češnja češnjaka
- 1 žlica crnog papra
- 1 žličica crvene ljute paprike
- 3 žlice paprike
- 6 žlica sušenog chamana (plava piskavica)
- 2 žlice mješavine hmelja i sunelija
Upute
Korak 1
Rezanj operite i dobro osušite ručnikom.
Korak 2
Izrežite na 3-4 dijela. Komadići bi trebali biti poput šipki u obliku.
3. korak
Pomiješajte sol sa šećerom.
4. korak
Meso sa svih strana umočite u sol.
Korak 5
Stavite u obloženi lim za pečenje i prekrijte gazom da diše.
Korak 6
Ostavite meso u hladnjaku na donjoj polici 24 sata.
7. korak
Sol će početi izvlačiti sokove iz mesa i stvarati salamuru.
Korak 8
Okrenite meso 2-4 puta dnevno.
Korak 9
Nakon dana isperite komade ispiranjem soli.
Korak 10
Dobro osušite ručnikom i stavite na rešetku u toplo, dobro prozračeno mjesto 1-2 sata da se dobro osuši.
11. korak
Meso čvrsto omotajte s nekoliko slojeva tkanine, zavežite ga uzicom, stavite meso pod ugnjetavanje. Na meso možete staviti drvenu dasku i na nju staviti teglu od 3 litre napunjenu vodom.
Korak 12
Ostavite meso pod pritiskom 5-6 sati.
Korak 13
Zatim promijenite tkaninu i stavite je ponovo na ugnjetavanje još jedan dan.
14. korak
Ogulite češnjak i nasjeckajte vrlo sitno.
Korak 15
Kombinirajte češnjak i začine, postupno dodajući vodu smjesi, dovedite smjesu do konzistencije kiselog vrhnja.
Korak 16
Izvadite meso. Odmotajte i provucite konac preko ruba komada kako biste objesili meso.
Korak 17
Preko mesa rasporedite malo smjese začina i češnjaka.
Korak 18
Stavite komade na rešetku na rešetku u toplo, dobro prozračeno mjesto 3-4 sata da se smjesa osuši.
Korak 19
Smjesu ponovno rasporedite po mesu.
Korak 20
Objesite meso na uže u dobro prozračenom prostoru da se suši 10-14 dana.
21
Gotova basturma izreže se na vrlo tanke kriške.
