Basturma je suhomesnato jelo armenske kuhinje. Ovu je deliciju teško pronaći u trgovinama, a cijena je odgovarajuće visoka. Stoga ga ljubitelji basturme radije kuhaju kod kuće. Postupak je dug, ali rezultat se isplati.
Prije su basturmu uglavnom radili lovci. Trebali su dugo sačuvati veliku količinu mesa u toploj klimi. Prirodno, u to vrijeme nisu postojali ni hladnjaci ni zamrzivači. No, meso domaćeg trzaja ostalo je svježe oko šest mjeseci i zato je uživalo veliku popularnost.
Izrada basturme kod kuće prilično je jednostavna, ali sam postupak kuhanja potrajat će puno vremena. Što se meso duže suši, to će postati ukusnije i nježnije. Ova delikatesa priprema se od svježeg svježeg mesa s malo masti, govedine ili janjetine.
Sastojci za izradu domaće basturme:
- goveđa reza - 1 kg;
- suho crno vino -1 l;
- sol -6 žlica. žlice;
- mljevena crvena paprika - 2 žličice;
- chaman - 2 žličice;
- sumac - 2 žličice;
- mljevena orašasta trava - 1 žličica;
- češnjak - 4 režnja.
Da biste meso mogli premazati prije sušenja, trebat će vam sljedeće začine:
- sol - 3 žličice;
- chaman - 1 žličica;
- sumac - 1 čajna žličica;
- mljevena crvena paprika - 2 žličice;
- suho crno vino - 150 ml.
- brašno - 50-100 g.
Za motanje basturme trebat će vam dodatno:
- sol;
- chaman;
- sumac;
- mljevena crvena paprika.
Recept za basturmu
U veliku posudu ulijte vino i pomiješajte sa sumakom, chamanom, lješnjacima, soli i mljevenim češnjakom. U ovako pripremljenu marinadu stavite cijeli komad reza, pritisnite ga nečim teškim, zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno na točno tjedan dana. Istodobno, marinada treba u potpunosti prekriti meso.
Nakon sedam dana izvadite meso, pustite da se višak tekućine ocijedi, a ostatak obrišite papirnatim ručnicima. Napravite tijesto da pokrije meso. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke u naznačenoj količini.
Tijesto za valjanje mora biti malo gušće konzistencije nego za palačinke.
Smjesu nanesite na utor, debljine sloja oko 2 cm. Meso umočite u smjesu začina po vašem izboru.
Stavite komad na jaku nit i objesite na suho, hladno i tamno mjesto koje se dobro provjetrava najmanje 10 dana, a najbolje 2-3 tjedna. Za to vrijeme meso je zasićeno začinima i dobro se suši.
Gotova domaća basturma trebala bi biti iste tvrdoće kao i kobasica.
Ovu deliciju poslužite narezanu na kriške, uvijek uz začinsko bilje. Čaša dobrog vina neće biti suvišna.
