Ova suhomesnata delicija nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Pogotovo ako se basturma priprema vlastitim rukama, kod kuće. Tradicionalno se pravi od govedine, ali pileća prsa nisu ništa manje ukusna.
Nužno je
- 4 pileća prsa (1 kg);
- 7 žlica mljevenih sjemenki chamana;
- žličica mljevenog korijandera, kima, suhog origana, mješavine paprike;
- čaša suhog crnog vina;
- 4 žlice soli;
- natrijeva sol na vrhu noža;
- glava češnjaka;
- 1 žlica prirodnog octa
Upute
Korak 1
Potrebno je vrijeme da se meso osuši. Ako trebate napraviti basturmu od pilećih prsa za određeni datum, počnite je kuhati dva tjedna unaprijed. Češnjak zgnječite solju, dodajte natrijevu sol i ocat. Ovom smjesom istrljajte svježa pileća prsa, po mogućnosti da se ne smrzavaju. Ostavite da se marinira 48-60 sati. Okrenite meso dva do tri puta dnevno.
Korak 2
Namočite slana prsa u vodi 3-4 sata, a zatim stavite pod prešu. Koristite lonac vode kao prešu. Držite meso pod pritiskom dva dana. Dok se grudi izvijaju, pripremite premaz. Pomiješajte sve začine, prelijte vinom da dobije konzistenciju kefira i stavite u hladnjak na jedan dan. Vino možete zamijeniti prokuhanom hladnom vodom.
3. korak
Pokrijte dehidrirane grudi mašću sa svih strana i objesite da se suše sedam do deset dana. Ljeti se sušite na balkonu ili negdje pod nadstrešnicom bez izravne sunčeve svjetlosti. Da ne biste muhe, umotajte komade u tanku pamučnu krpu. Zimi - u zatvorenom, na sobnoj temperaturi.
4. korak
Pileća basturma ne suši se toliko dugo koliko goveđa basturma, pa pripazite da proizvod ne isuši. Držite trzavice na suhom mjestu umotanom u pergament papir.
