Juha od rajčice savršeno je jelo za svako godišnje doba. U vrućem ljetu pripremaju se hladne juhe od rajčice, a kad dođe hladnoća, vrijeme je za toplu i izdašnu juhu od pirea od rajčice. Ljepota juhe od rajčice nije samo u tome što se može poslužiti vruća ili ohlađena, već i u tome što je možete učiniti vrlo različitom varirajući bazu i sastojke.
Zimska juha od rajčice
Ova ukusna juha pravi se s pilećom juhom, ali ako ste vegetarijanac, samo je zamijenite biljnom. Trebat će vam:
- 6 velikih grančica cherry rajčice;
- 2 glavice bijelog luka;
- 8 češnja češnjaka;
- ¼ šalice maslinovog ulja;
- 500 ml juhe;
- 2 lista lovora;
- ¼ šalice lišća bosiljka;
- prstohvat šećera u prahu;
- sol i crni papar.
Zagrijte pećnicu na 210C. Operite rajčicu, izvadite je iz grančica i osušite. Izrežite na polovice ili četvrtine. Ogulite luk i češnjak, nasjeckajte luk na pola prstena, slomite češnjak stražnjim dijelom širokog noža. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje i pomiješajte rajčicu, luk i češnjak u jednom sloju. Ulijte maslinovo ulje i dobro promiješajte tako da su svi komadi pokriveni sa svih strana. Začinite solju i paprom. Pecite povrće 20 minuta. Provjerite rajčicu i ocijedite ako iz rajčice izlazi previše soka. Pecite još 10-15 minuta, dok povrće ne porumeni. Stavite ih u veliku šerpu, podlijte toplom juhom, dodajte lovorove listove i kuhajte 20-30 minuta. Uklonite lavrushku, začinite šećerom u prahu i kuhajte još 15-20 minuta. Listove bosiljka pocepajte na sitne komade i dodajte juhi. Kuhajte još 10-ak minuta, a zatim pasirajte ručnim miješalicom. Kad poslužujete juhu, možete joj dodati:
- ribani sir (parmezan ili cheddar);
- kiselo vrhnje, vrhnje, mascarpone ili jogurt;
- balsamico ocat;
- prženi poriluk;
- krutoni.
Klasični gazpacho
Za ručak u vrućem ljetnom danu španjolska hladna juha od rajčice gazpacho savršeno je jelo. Također je važno da se samo ljeti juha pokaže točnom, jer ćete pravi okus moći dobiti samo koristeći aromatične, zrele, sezonske rajčice. Uzeti:
- 1 ½ kilograma rajčice;
- 1 dugi krastavac;
- 2 crvene paprike;
- 1 ljuta jalapeno paprika;
- ¼ šalica balzamičnog octa;
- ½ šalice maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Isperite i osušite rajčicu, prerežite je na pola i odrežite stabljiku. Krastavcu odrežite kožu, prerežite je na pola i izvadite sjemenke. Za obje paprike odrežite stabljike i izvadite sjemenke. Narežite povrće na kockice. Kombinirajte svo povrće, ocat i ulje u velikoj zdjeli, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak 8-12 sati da sok. Pire povrće miješajte, začinite solju i paprom, dodajte led i poslužite.
