Meso kunića smatra se dijetalnim. Sadrži visok udio lako probavljivih proteina i esencijalnih aminokiselina. Što se tiče vitaminsko-mineralnog sastava, meso kunića je superiornije od ostalih vrsta mesa. Zbog visoke biološke vrijednosti, meso kunića preporučuje se uvrštavanje u prehranu ljudima različitih dobnih skupina, kao i upotrebu u medicinskoj prehrani.
Zec s umakom od pečenih jabuka i peršina i orašastih plodova
Da biste pripremili ovo jelo za usta, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 800 g zečjeg mesa;
- 4 jabuke;
- 100 g zrna pinjola;
- 100 g peršina;
- biljno ulje;
- sol.
Operite zeca, osušite ga papirnatim ručnikom i narežite na dijelove. Zatim ih stavite na podmazan lim ili u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C da se ispeku. Ako je kunić nemasan, dodajte komade maslaca.
Operite i osušite jabuke, pažljivo izrezujući jezgre sa sjemenkama, stavite ih u posudu za zečeve i pecite s mesom.
Isperite zelje peršina, osušite i sitno nasjeckajte zajedno sa zrnima pinjola. Dobro promiješajte i dodajte mesu i jabukama otprilike pola sata nakon početka pečenja. Posolite i sve zajedno kuhajte još 5 minuta.
Zatim stavite komade kunića zajedno s pečenim jabukama na pladanj, ukrasite umakom od peršina i orašastih plodova i poslužite.
Zec pečen u kiselom vrhnju
Da biste kunića pekli u pećnici u kiselom vrhnju, trebate uzeti:
- 1 trup zeca (1-1,5 kg);
- 500 g kiselog vrhnja;
- 3-4 češnja češnjaka;
- sok od jednog limuna;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Isječeni trup kunića isperite pod mlazom vode, osušite ručnikom ili salvetom i narežite na velike dijelove. Ogulite češnje češnjaka i narežite ih na tanke ploške. Zajca začinite solju, paprom i češnjakom. Zatim prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom i držite na hladnom 8-10 sati.
Nakon tog vremena ukiseljene komade zečjeg mesa stavite na duboki lim ili u lonac i prelijte kiselim vrhnjem. Zatim stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C i pecite dok ne omekša. Vrijeme pečenja ovisi o veličini trupa (sat vremena dovoljno je za kuhanje kilograma mesa, a oko sat i pol za trup od jedan i pol kilograma).
Meso kunića može se marinirati u soku od nara. U tom slučaju treba je peći bez kiselog vrhnja i poslužiti s umakom od kiselog vrhnja.
Za izradu umaka od kiselog vrhnja s hrenom trebat će vam:
- 150 g hrena;
- 150 g kiselog vrhnja;
- šećer;
- sol.
Očišćeni i oprani korijen hrena naribajte na sitnoj ribežu. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol, šećer i temeljito promiješajte. Za pikantniji umak preporuča se upotreba majoneze zajedno s kiselim vrhnjem. Prebacite pripremljeni umak u lonac i poslužite sa zečićem pečenim u pećnici.
