Slani kupus izvrsno je predjelo koje se izvrsno slaže s jelima od krumpira, ribe i mesa. Juhe, salate pripremaju se na bazi slanog kupusa, a od njega se pravi nadjev za pite i pite.
Slani kupus u velikim komadima s repom
Kad se zasoli na ovaj način, kupus se pokaže vrlo sočnim i ima lijepu crveno-ljubičastu boju. Za izradu kiselih krastavaca trebat će vam:
- 1 velika glava kupusa;
- 2 srednje cikle;
- 4 litre vode;
- 200 g soli;
- 200 g granuliranog šećera;
- češnjak;
- kopar;
- hren.
Operite i narežite kupus na velike komade, podijelite nekoliko režnjeva češnjaka na polovice, naribajte svježi hren na grubo ribež, repu narežite na velike kockice. Kombinirajte hren, češnjak i kupus u jednoj posudi, sjetite se povrća malo rukama.
Kupus i repu nabijte u posudu za kiseljenje. Kuhajte salamuru od vode, šećera i soli, prelijte kupus, stavite ugnjetavanje na vrh. Kiseli krastavci trebaju biti dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih moraju prenijeti na hladno mjesto.
Slani kupus s kukuruzom
Kupus pripremljen prema ovom receptu ispada elastičan i istodobno nježan. Zrna kukuruza daju salamuri kupusa ugodan okus i poboljšavaju kvalitetu kiseljenja. Za kisele krastavce trebat će vam sljedeće komponente:
- 2 kg kupusa;
- 2 klasja kukuruza;
- 2 srednje mrkve;
- 150 g granuliranog šećera;
- 3 žlice. sol;
- 1 litra vode;
- 2-3 graška crnog papra;
- 1 žlica. ocat.
Operite kupus i narežite ga na komade, naribajte mrkvu na grubom ribežu, rastavite kukuruz na zrna. U lonac ulijte vodu, dodajte sol, šećer i zrno crnog papra, prokuhajte salamuru i dodajte joj octa. Stavite kupus, kukuruz i mrkvu u slojevima u posudu za soljenje, prekrijte vrućom slanom vodom. Staklenku kupusa držite 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u podrum ili hladnjak.
Slani kupus sa zrnima kopra
Hrskavi, aromatični kupus dobiva se kiseljenjem zrnima kopra. Da biste to učinili, trebat će vam:
- 2 glavice kupusa;
- 2 srednje mrkve;
- 2 žlice. sol;
- 1 žlica. suha zrna kopra.
Kupus narežite na tanke trake, stavite u veliku posudu i prelijte solju. Sjetite se dobro kupusa rukama, dodajte kopar i mrkvu naribanu na gruboj ribež, pomiješajte povrće. Ostavite ih u istoj šalici, stavite uteg na vrh i stavite na hladno na 3 dana. Za to vrijeme nekoliko puta dnevno uklanjajte težinu iz šalice, promiješajte kupus i stavite ugnjetavanje na svoje mjesto. To se mora učiniti kako bi plinovi koji se nakupljaju na dnu posude izašli van, inače će kiseli krastavci imati gorak okus. Nakon 3 dana kupus stavite u staklenke i stavite u hladnjak.
