Slani kupus izvrstan je dodatak mnogim svakodnevnim obrocima. Posebno je dobar kada je hrskav i sočan, pojavljuje se na stolu zimi zajedno s prženim krumpirom. No, ne trebate čekati hladno vrijeme kako biste se razveselili ukusnim i zdravim slanim kupusom, jer ga je prilično jednostavno i brzo kuhati u bilo koje doba godine.
Slani kupus
Trebat će vam:
- glava bijelog kupusa - 1 kom;
- voda - 1 l;
- krupna sol - 3 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- sjemenke kopra - 1 žličica
Ogulite glavicu kupusa s gornjeg lišća, prerežite na nekoliko dijelova, uklonite peteljku. Nasjeckajte kupus na ne baš široke trake. Stavite u veliku posudu, dodajte sjemenke kopra, pola žlice soli i promiješajte rukama lagano drobljenje da kupus počne sočiti. Zatim je stavite u unaprijed pripremljenu staklenku od tri litre i malo je zbijete tako da ima mjesta za salamuru.
Preostalu sol i šećer otopite u kipućoj vodi i pustite da vri 1-2 minute, maknite sa štednjaka, postupno ulijte u kupus i zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Kupus je sočan i hrskav nakon 3-5 sati (ovisno o sorti). Kuhani slani kupus poslužite ili spremite u hladnjak.
Slani kupus s medom
Trebat će vam:
- glava bijelog kupusa - 1 kom;
- voda - 1,5 l;
- srednje mrkva - 1 kom;
- gruba sol - 3,5 žlice. l.;
- tekući med - 1,5 žlice.
Oljuštenu glavicu kupusa nasjeckajte na tanke trake. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na gruboj rešetki. U caklinskoj zdjeli pomiješajte malo soli, kupusa i mrkve. Pokrijte smjesu malim tanjurićem tako da se kupus zgusne, a na njega stavite ugnjetavanje (na primjer, tegla vode od 1 litre). Ostavite da djeluje neko vrijeme da izlučuje sok.
U lonac ulijte vodu, posolite i stavite na vatru, kad otopina zavrije, dodajte med i ponovno prokuhajte. Napunite spremnik od tri litre pripremljenim kupusom i prekrijte kipućom otopinom soli. Pazite da tekućina curi do samog dna. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem odozgo i lagano je pošaljite na tamno mjesto na jedan dan.
Sljedeći dan otvorite staklenku i probodite kupus vilicom ili debelim nožem te istodobno provjerite spremnost. Ovisno o vašim ukusnim željama, vrijeme soljenja možete produžiti za još jedan dan. Gotov kupus čuvajte na hladnom mjestu (podrum ili hladnjak).
Slani kupus s repom
Trebat će vam:
- glava bijelog kupusa - 1 kom;
- mala repa - 2 kom;
- češnjak - 1 režanj;
- krupna sol - 3 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 2 žlice;
- lovorov list - 1 komad;
- piment - 3-4 graška.
Preguljeni kupus prerežite na pola. Sjeckajte jedan dio na tanke trake, drugi široko. Posolite kupus, promiješajte i lagano se sjetite. Operite ciklu, ogulite je i narežite na male kockice. Izgnječite češnjak tiskom i pomiješajte s repom. Ulijte polovicu kupusa u caklinsku posudu ili lonac, a zatim dodajte repu i ostatak kupusa.
U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biljno ulje, papar i lovorov list, kuhajte nekoliko minuta. Kupus napunite pripremljenom slanom vodom, pokrijte tanjur na vrhu i stavite pod tlačenje. Nakon 2 sata ohlađeni kupus prenesite sa slanom vodom u staklenku, zatvorite poklopac i ostavite 3-5 sati za konačno soljenje
