Priprema dobrog umaka zahtijeva jednako kulinarsku vještinu kao i stvaranje nekih gurmanskih jela. Da biste uspješno dobili umak čak i uz najsloženiji recept, morate pažljivo promatrati sve faze kuhanja.
Hollandaise umak, unatoč imenu, klasično je francusko kulinarsko remek-djelo. Hollandaise umak vrlo je dobro kuhan s povrćem - mladim šparogama, svježim artičokama.
Priprema Hollandaise umaka
Umak od hollandaise najlakše je napraviti u miješalici ili procesoru hrane. Puno je brže i ne morate raditi pjenjačom, a ne vole je svi vrtjeti deset minuta iznad vruće vode.
Najprikladnije je koristiti miješalicu, ali umak se pokazao prilično dobrim u procesoru hrane.
Stavite dva žumanjka u blender - bolje je odabrati velika jaja. Dodajte prstohvat soli i mljeveni crni papar po ukusu. Umutite sastojke minutu sve dok se smjesa ne zgusne. Uzmite malu lončić i u nju ulijte jednu žlicu limunovog soka i jednu žlicu octa od bijelog vina. Zagrijte na laganoj vatri dok smjesa ne zavrije. Ostavite lonac iznad vatre. Sada trebate ponovo koristiti blender. Vruću tekućinu ujednačeno, polako ulijte u žumanjke. Promiješajte i isključite blender.
U istu lonac stavite 110 g neslanog maslaca, otopite na laganoj vatri, pokušavajući ne dopustiti da porumeni. Ponovno uključite blender. Ulje bi trebalo biti dovoljno vruće da puhne. Ulijte ga polako u blender - u tankom mlazu.
Nakon što u potpunosti ulijete ulje, isključite miješalicu i lopaticom zagrabite umak sa zidova. Sada morate opet sve pobijediti - umak ispada kao rezultat glatkog, gustog, maslačnog. Ako maslac dodate prebrzo, neće se emulgirati, a umak će se uviti ili pahuljiti. Ali čak i ako se to dogodilo, možete pokušati spasiti umak. Da biste to učinili, dodajte još jedan žumanjak u čisti blender, opet istucite i polako ulijte uvarenu smjesu uz stalno miješanje.
Korisni savjeti
Bolje je kuhati umak u vodenoj kupelji - ako je vatra prejaka, žumanjak će zakuhati, tada će umak postati samo rastopljeni maslac, u kojem plivaju komadići jaja. Da biste napravili vodenu kupelj, trebat će vam druga posuda, veća od one u kojoj se priprema umak. U nju je potrebno uliti vodu, prokuhati, smanjiti vatru tako da tekućina samo lagano fluktuira. Umočite dno posude sa žumanjcima.
Ako pažljivo slijedite upute, umak se neće uviti. Ne zaboravite da bi svi sastojci trebali prokuhati kad se ulijeju u miješalicu, dodajte ih odmah nakon ključanja i ulijte sporije.
Ako se umak priprema unaprijed, mora se držati na takav način da ostane topao. Ako se podgrije, može se usukati. Rješenja ovog pitanja mogu biti sljedeća. Umak se može uliti u termosicu sa širokim ustima, nakon što ga isperete kipućom vodom. Možete napraviti i puhnuti holandski umak. Možete ga napraviti unaprijed, na primjer, dan prije namjeravane upotrebe, i zagrijati u zdjeli postavljenoj na loncu u kojoj voda polako ključa.
