Kaluga je slatkovodna riba iz porodice jesetra, navedena u Crvenoj knjizi Rusije i međunarodnoj Crvenoj knjizi. Stanište mu je izuzetno malo: zapravo je to samo sliv rijeke Amur, povremeno se nalazi i pored obala Sahalina, Hokaida i sjeverne obale Ohotskog mora. Ribolov Kaluge trenutno je dopušten samo u znanstvene svrhe. Međutim, recepti za kuhanje ove ribe još nisu zaboravljeni.
Nužno je
-
- Za Kalugu u Moskvi:
- 800 g filea kaluge;
- 7 vrganja;
- 3 jaja;
- 2 glavice luka;
- 50 g maslaca;
- 7 krumpira;
- 1,5 šalice umaka od kiselog vrhnja;
- pola čaše ribanog krem sira;
- sol.
- Za umak od kiselog vrhnja:
- 25 g brašna;
- 25 g maslaca;
- 250 ml juhe od gljiva
- 100 g kiselog vrhnja;
- sol;
- papar.
- Za kaluga odrezak:
- file kaluge;
- slatki grašak;
- kopar;
- češnjak;
- sol;
- biljno ulje.
- Za kalugu s umakom od krumpira i gljiva:
- 800 g ribe;
- 10 gljiva;
- 1 glavica luka;
- 1 žlica brašno;
- Lovorov list;
- 4 piment graška;
- 500 g krumpira;
- 2-3 žlice ulja;
- 2 žlice krušne mrvice;
- sol.
Upute
Korak 1
Moskovski Kaluga Riblje filete narežite na ravne komade, zagrijte ulje u tavi, pržite ribu s obje strane. Kuhajte gljive u slanoj vodi, nasjeckajte luk, operite i ogulite krumpir, narezan na male kriške. Pržite luk na tavi dok ne porumeni, pržite krumpir u posebnoj posudi dok ne omekša.
Korak 2
Kuhajte jaja tvrdo kuhana, ohladite, narežite na velike komade, naribajte sir na gruboj ribež. Na maslacu popržite brašno, u tankom mlazu ulijte juhu, promiješajte da nema grudica, dodajte kiselo vrhnje i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Maknite umak s vatre, posolite i popaprite, dodajte ostatak maslaca.
3. korak
Podmažite posudu otpornu na toplinu uljem, u sredinu stavite komade pržene ribe, a oko ribe prženi krumpir. Na ribu i krumpir stavite prženi luk, kriške kuhanog jaja, kuhane vrganje. Ulijte umak od kiselog vrhnja, pospite sirom i pecite u pećnici dok se sir ne otopi dovoljno da postane gladak.
4. korak
Odrezak Kaluga File isperite, narežite na komade veličine dlana. Zagrijte ulje na tavi, pržite filete s obje strane na jakoj vatri 1-2 minute. Stavite ribu na foliju, na vrh iscijedite češnjak, začinite solju.
Korak 5
Zamotajte ribu u foliju, pošaljite u pećnicu dok ne omekša. Kopar nasjeckajte, pospite ga gotovom ribom, ponovno umotajte u foliju i pustite da se krčka u pećnici dok se pećnica ne ohladi.
Korak 6
Kaluga s krumpirom s umakom od gljiva Operite krumpir, skuhajte u "uniformi", ogulite, izrežite na kriške. Kuhajte gljive u slanoj vodi, nasjeckajte grubo, nasjeckajte luk, zagrijte masnoću ili ulje u tavi, tamo stavite gljive i luk, pržite 5 minuta. Pospite brašno i gljive i luk kroz sito i pržite još 3 minute, a zatim premjestite u lonac.
7. korak
Zakuhajte 2 šalice vode, začinite solju, dodajte lovorov list i papar, prelijte gljivama i lukom, pirjajte dok se smjesa ne zgusne. Filete ribe narežite na dijelove, začinite solju, kruhom i pržite s obje strane dok ne porumene. Podmažite posudu za pečenje uljem, stavite luk i gljive, odozgo ribu, okolo krumpir, pospite ostatkom prezle i pecite u pećnici 10 minuta.
