Umaci se koriste za pojačavanje i obogaćivanje okusa hrane. Što se tiče drugih jela, sos se priprema za meso, ribu, žitarice, tjesteninu. Uz njihovu pomoć dopunjuju i diverzificiraju svakodnevnu prehranu. Pripremaju se od raznih proizvoda.
Postoji puno recepata za umak. Njihova glavna razlika od umaka je u tome što se ne poslužuju odvojeno, već zajedno s jelom.
Umak od krumpira
Ovaj se umak dobro slaže s ribljim jelima. Za kuhanje, biljno ulje ulijeva se na dno posude za prženje ili variva. Ulijte žličicu kima i pržite da malo potamni. U to se vrijeme krumpir ljušti i reže. Zatim trebate dodati malo crvene gorke paprike i kurkume. Količina ovisi o preferenciji kuhara. Nakon miješanja smjese dodajte krumpir i pržite deset minuta. Zatim ulijevaju vodu, sol kad zavrije i kuhaju 15 minuta. Voda bi trebala samo malo prekriti krumpir. S vremenom ulijte malo fermentiranog pečenog mlijeka, dodajte korijander i nastavite kuhati. Na kraju, jelo se nadopunjuje nasjeckanim kiselim krastavcem.
Umak za meso
Za umak od mesa potrebno je svježe povrće. Na zagrijanom ulju pržite komade mesa na jednoj tavi. U drugoj tavi na maslacu pirjajte mrkvu i luk nasjeckane na ribežu. Nakon 5 minuta prženja stavite oguljene i nasjeckane rajčice na povrće. Kad povrće omekša, dodajte 20 grama brašna, promiješajte i dodajte 250 ml čiste vode. Pržene komade mesa stavite u prokuhani umak i sve zajedno kuhajte pola sata. Na kraju pirjanja dodajte začine, začine i režanj naribanog češnjaka kako bi sos s mesom bio pikantniji. U sos možete dodati i malo paprike ili čilija u pečenje povrća - za ljubitelje pikantnosti. Bolje jelo poslužiti vruće.
Umak od gljiva
Umak od gljiva treba poslužiti uz kašu. Posebno se dobro slaže s heljdom. Prvo se gljive operu i kuhaju. Za šampinjone se ovaj postupak može preskočiti. Luk narezati na manje komade. Sjeckane gljive pržene su s lukom na maslacu. Dodajte malo soli, promiješajte, a zatim dodajte žlicu brašna. Nakon miješanja sastojaka ulijte vrhnje ili kiselo vrhnje i zagrijte. Začinjeno umakom, odozgo pospite začinskim biljem.
Umak za tjesteninu
Za tjesteninu se najčešće priprema biljni umak. Odlično se slaže i s mesom. Za nju trebate nasjeckati češnjak, a luk izrezati malo veći. Stavite ih u tavu, lagano pržite u biljnom ulju. Za to vrijeme trebali biste pripremiti i naribati mrkvu, a zatim poslati nakon luka i češnjaka. Kad se povrće poprži, prelije se sokom od rajčice. Ako postoje rajčice, tada se sok može dobiti mljevenjem u blenderu. U masu se stavljaju začini i omiljeni začini. Bosiljak, origano, kurkuma dobro se slažu s ovom umakom. Zagrijte smjesu s rajčicama, dodajte vrhnje i pirjajte masu dok se ne zgusne. Ako slijedite sliku, možete preskočiti kremu.
Uz nedovoljno pečen krumpir, jučerašnju kašu i malo zagorjelo meso dobro će se slagati s ukusnim umakom. Glavna stvar je pravilno kuhati, koristiti svježe proizvode i, naravno, eksperimentirati radi zanimljivih kombinacija, samo umjereno.
