Jela od divljači tradicionalna su za nacionalne kuhinje sjevernih naroda. Među njima su posebno popularne juhe od mesa sobova - vruće i izdašne, sposobne ne samo da utaže glad, već i da se zagriju po hladnom vremenu.
Divljač se još uvijek široko koristi u sjevernoj Europi i u mnogim ruskim regijama. Jedan od zanimljivih recepata iz njega je tradicionalna sjevernoeuropska juha od divljači i ječma s mrkvom, repom i ostalim zimskim proizvodima.
Glavna tajna ove juhe je uporaba koprive koja jelu daje zelenkastu boju i neobičan okus. Ako ne možete pronaći ovu biljku, morat ćete upotrijebiti špinat. Sljedeći važan aspekt je da divljač trebate kuhati na temperaturi ispod vrenja. Tako će meso ostati nježno i ružičasto. Vrenje divljači dok vrije vrije je, ali imajte na umu da će postati žilavije i posivjeti.
Kako napraviti juhu od divljači: sastojci
Trebat će vam:
- 1 kg divljači, izrezano na male komadiće;
- 250 ml bujne mesne juhe;
- 2 litre vode;
- sol;
- 1 srednje žuti luk, nasjeckani;
- 2-3 repa, oguljene i izrezane na komade;
- 5-6 malih mrkvi, oguljenih i nasjeckanih;
- 2 stabljike celera, nasjeckane;
- 1 čaša ječma;
1 šalica oparene i nasjeckane koprive (ili špinata)
- crni papar po ukusu.
Postupak kuhanja
U veliku posudu ulijte vodu i temeljac te dodajte komade divljači. Lagano kuhajte, ali nemojte previše krčkati. Vidjet ćete da se na površini stvara puno pjene. Pucajte najbolje što možete i često.
Pirjajte meso na laganoj vatri oko 20 minuta, a zatim ga izlovite i stavite u posudu. Zatim procijedite juhu kroz fino metalno sito postavljeno preko druge posude.
Procijeđenu juhu dodajte sol i vratite u nju komade divljači, stavite malu vatru ispod poklopca. Ne dopustite da se juha ovaj put krčka, držite toplinu na minimumu. Da bi divljač bila spremna, treba je kuhati gotovo bez vrenja 2-3 sata.
Zatim dodajte svo povrće potrebno za recept i ječam, poklopite i kuhajte još oko sat vremena, dok ječam ne omekša.
U juhu dodajte nasjeckanu koprivu i dodajte malo crnog papra, pa opet kuhajte oko 5 minuta. Zatim sklonite lonac s vatre, ulijte juhu u zdjelice i odmah poslužite s tamnim alem ili crnim vinom.
Ova juha može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana, iako će ječam naduti ako se predugo čuva. Ovo jelo najbolje je jesti dan nakon što je kuhano. Prilikom podgrijavanja, također je nepoželjno kuhati juhu kako meso ne bi postalo žilavo.
