Jela od divljači rijetka su delicija na stolu europske kuhinje. U doba sjevernih naroda uz jelene nije bila povezana samo gastronomska tradicija, već i kultura. U Yakutiji i mnogim sjevernoameričkim državama jelen je simbol života i zdravlja, osnova kulturnih tradicija i normalnog života sjevernih naroda.
Sastojci
Za pripremu kotleta uzmite 1 kg divljači, meso od kotleta, od čega ćete potom trebati kuhati mljeveno meso, češnjak - 3 srednje velike glavice po kilogramu, 2 luka, 1 sirovi krumpir, 1 jaje, 1 žlica kiselog vrhnja, sol, papar, začini po ukusu, 1 svežanj peršina, maslinovo ulje, 5 žlica brašna ili mljevenih krutona od bijelog kruha za pohanje.
Kuhanje kotleta od divljači
Postupak kuhanja divljači jednostavan je, brz i ugodan. Razlog tome su izvanredna svojstva ovog mesa. Divljač je apsolutni rekorder u sadržaju proteina. Prema ovom pokazatelju ispred je čak i piletine, a ima 20 posto manje kolesterola i četiri puta manje masti od pilećeg mesa. Divljač sadrži 30 posto manje kalorija od piletine i 45 posto manje od govedine.
Nije potrebno posebno tući meso prije nego što ga uvaljate u stroj za mljevenje mesa. Ako vjerujete da je divljač žilavo, žilavo meso, jer je dobiveno od poludivlje životinje tajge, onda je ovo pogreška. Mramorna divljač zaista ne postoji. Ali pripada crvenim vrstama mesa, pa je iz tog razloga postotak vrenja i prženja tijekom kuhanja vrlo mali. Zbog manjeg udjela masti i visokog udjela proteina, ovo je meso vrlo zadovoljavajuće. Jeleni žive u divljini i pasu na divljim, ekološki čistim pašnjacima. Meso jelena ne sadrži tragove antibiotika, hormona i drugih kemikalija.
Ako volite začinjena jela, tada meso možete malo marinirati prije kuhanja kotleta. Divljač je vrlo rijedak proizvod pogodan za široku paletu recepata. Ostaje sočan, zadržava teksturu i aromu. Meso samo po sebi nije žilavo, fino vlaknasto, želite ga duže žvakati, uživajući u njemu svojstvenom okusu. Lagano marinirano meso provucite kroz srednju rešetku brusilice za meso.
Uvijenoj srni dodajte sol, papar, naribani krumpir, jaje, sitno nasjeckani luk i iscijedite češnjak po ukusu. Sve izmiješajte. Ponovno prođite kroz mlin za meso. Gotovom mljevenom mesu dodajte nasjeckani peršin, začine i kiselo vrhnje. Ponovno promiješajte. Mljeveno meso dobro istucite. Da biste to učinili, prvo stavite mljeveno meso u plastičnu vrećicu tako da prskanja ne lete. Počnite kipati kotlete. Prikladnije je kipariti ih mokrim rukama. Prije prženja umočite u brašno ili mrvice.
Zagrijte tavu uljem i položite formirane pljeskavice. Pržite dok ne porumeni s obje strane. Obično je dovoljno pržiti 1 minutu sa svake strane. Kotleti se poslužuju vrući s povrćem i začinskim biljem.
