Krumpir je jedna od najvažnijih namirnica. Zbog visokih hranjivih, okusnih i kulinarskih kvaliteta, zauzima drugo mjesto nakon kruha među biljnom hranom. I, poput kruha, nikad ne postaje dosadan.
Asortiman toplih i hladnih jela od krumpira, kulinarskih proizvoda bogat je i raznolik.
Jedna litvanska narodna priča govori o radniku na farmi koji je jednog dana zakasnio na posao. Vlasnik zemljišta počeo ga je grditi, a on je uzeo i rekao mu: „Oprostite, gospodine. Kasnio sam jer sam pojeo dvadeset jela. " - Kojih dvadeset jela? pitala je tava. Poljoprivredni radnik počeo je nabrajati: "Kuhani krumpir, prženi krumpir, pečeni krumpir, namočeni krumpir, drobljeni krumpir …"
Ova šala, iako u pomalo naivnom obliku, izražava ulogu krumpira u nacionalnoj prehrani. U prošlosti je krumpir bio hranitelj siromašnog seljaka, ali danas je dobrodošao prehrambeni proizvod u svakom domu.
Hranjiv, kaloričan, ukusan, jeftin krumpir stanovnici mnogih zemalja konzumiraju u relativno velikim količinama. Sastav od 100 g krumpira sadrži oko 20 g škroba, 2 g proteina, 1, 2 g mineralnih soli. Krumpir sadrži malo vitamina C (do 20 mg), ali budući da se krumpir jede često, uglavnom u zimskim i proljetnim danima, on postaje jedan od dobrih izvora askorbinske kiseline. I ne dosadi mu upravo zbog raznolikosti jela koja se od njega pripremaju.
Krumpir je dobar u svim vrstama! Naravno, vješto rukovanje je neophodno za očuvanje njegova okusa i hranjive vrijednosti. Primjerice, oguljeni krumpir ne čuva se na otvorenom, samo u hladnoj vodi, inače će potamniti i povećati se gubitak vitamina C. Štoviše, rok trajanja trebao bi biti kratak. Gubitak vitamina C mora se posebno spomenuti. Za potpuno očuvanje ovog vitamina u gomoljima, krumpir se mora oguliti, preraditi i termički obraditi neposredno prije upotrebe.
Vitamin C dobro se čuva prilikom kuhanja krumpira u mesnoj juhi. Isto se može reći i za gomolje na pari.
Kada se krumpir prži na glavni način, odnosno u maloj količini masti, vitamin C uništava se za 25-30%, a kada se prži u dubokom ulju (u velikoj količini zagrijane masti), on se ne uništava.
Vitamin C se u velikoj mjeri gubi nakon opetovane toplinske obrade, a također i kao rezultat mehaničkog djelovanja na krumpir, posebno kada se tuče. Primjerice, u svježem pire krumpiru gubi se 70-90% vitamina C, a podgrijavanje dovodi do njegovog potpunog gubitka.
