Samsa je tradicionalno jelo naroda srednje Azije. Uzbeci i Tadžici ga pune ovčetinom i kuhaju u tandoru (okrugla glinena peć). Ali sasvim je moguće kuhati samsu od lisnatog tijesta kod kuće, koristeći bilo koje meso.
Kad počnete kuhati samsu, prvo naoštrite nož. Mnogo je lakše rezati meso oštrim nožem.
Trebat će vam:
- janjeća pulpa - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- sol - 2,5 žličice;
- mljeveni crni papar - 2,5 žličice;
- Zira začin - 3-4 žličice;
- slomljeno sjeme cilantra - 1,5 žličice;
- lisnato tijesto.
Priprema nadjeva
Narežite janjetinu na kockice oko 1 cm. Umjesto janjetine možete upotrijebiti govedinu, njenu slabine ili unutrašnjost stražnje noge. Da bi se meso lakše rezalo, malo je smrznuto. No, nepoželjno je to učiniti, jer to može utjecati na njegov okus.
Zatim luk nasjeckajte na tanke kolutiće, dodatno ga nasjeckajte nožem i dodajte mesu. Zatim režite masni rep na kockice od 1,5 cm i ostavite ga za sada. Mesu s lukom dodajte sol, mljeveni crni papar, kim i sjeckane sjemenke cilantra. Sve temeljito promiješajte.
Kako kuhati samsu
Lisnato tijesto razvaljajte u sloj širine približno 4 mm. Okruženim urezom, promjera 20 cm, izrežite krugove. U sredinu svakog kruga stavite 2 komada masne repne masti. Ako ga nemate, možete uzeti bilo koju ovčju mast (osim unutarnje) ili maslac.
Na masnoću stavite 3-4 žlice mesnog nadjeva. Zatim počnite kipati, sakupljajući rubove tijesta do sredine, pažljivo stežući. Dalje, postavite kaldrmiranu samsu na list sa šavom prema dolje na udaljenosti od oko 4 cm. Podmažite njezinu površinu smjesom od jaja i vode, pospite sjemenkama sezama, nigelom i sjeckanim sjemenkama cilantre. Morate ga peći u zagrijanoj pećnici 35 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Gotovu ukusnu samsu stavite na jelo, možete je poslužiti uz juhu ili čaj.
