Kuhanje lisnatog tijesta kod kuće traje neko vrijeme, što nema svaka domaćica. Kad nedostaje vremena, tijesto radije kupuju gotovo - u trgovinama. Obično tijesto može se prodavati i ohlađeno, ali lisnato tijesto najčešće se zamrzava.
Kada se odmrzava lisnato tijesto, s ovom se operacijom mora postupati krajnje oprezno. S tijestom se mora postupati vrlo pažljivo - smrznuti slojevi mogu se slomiti kad se razmotaju. Ako se odmrzavanje ne izvede ispravno, malo je vjerojatno da ćete dobiti dobru pecivu.
Polako odmrzavanje
Kad ima dovoljno vremena, bolje je koristiti nježne metode odmrzavanja.
1. Oslobodite tijesto od pakiranja - to može biti film, folija ili vrećica. Položite ga na dasku ili na pripremljenu prostirku za valjanje i ostavite da leži. Nije potrebno rasklapati ili odvajati slojeve jedni od drugih dok se potpuno ne odmrznu - mogu se raspasti, slomiti i tada neće biti vrlo povoljno razvaljati tijesto. Na sobnoj temperaturi trebalo bi biti dovoljno pet sati. Tek nakon što se potpuno otopi, tijesto se može razmotati.
2. Ostavite tijesto na donjoj polici hladnjaka preko noći, a da ga ne raspakirate. Otopit će se za oko 10 sati. Čak i ako domaćica promijeni svoje planove i ne peče, tijesto još može ležati u hladnjaku još malo - slojevi se neće slijepiti.
Kako brzo odmrznuti lisnato tijesto
Za brzo odmrzavanje tijesta iskusne domaćice koriste se metodama koje se nazivaju "hitnim slučajem" - pokušavaju ih koristiti samo kad je prijeko potrebno. Ne biste trebali koristiti ubrzane metode odmrzavanja za domaćice koje nemaju puno iskustva. U bilo kojem promašaju, tijesto se pretvara u polutekuću grudu, prekrivenu suhom korom s vanjske strane.
Tijesto se stavi u plastičnu vrećicu i zamota ručnikom. Kada se zamota, mora se staviti na topli radijator. Ovu metodu odmrzavanja treba koristiti samo u ekstremnim slučajevima.
Ako se ne žuri osobito, bolje je to učiniti: oslobodite smrznuti sloj tijesta iz ambalaže i stavite ga na dasku u blizini štednjaka ili baterije, odnosno izvora topline. Na temperaturi koja je malo iznad sobne temperature, dovoljno je ne više od dva sata da tijesto bude spremno za daljnji rad s njim.
Lisnato tijesto ne odmrzavajte u mikrovalnoj pećnici. Takva operacija zahtijeva određenu vještinu - ne dobivaju svi dobar rezultat, a ako malo pogriješite, možete dobiti gotov puff.
Najbolji način odmrzavanja lisnatog tijesta je spor. S njom će tijesto zadržati sve svoje korisne osobine, a pecivo će ispasti bujno i ukusno.
