Meso od želea tradicionalno je jelo ruske kuhinje, ali budite spremni: trebat će vam puno vremena da pripremite ovu deliciju. Obično se žele meso kuha od peradi ili svinjetine, ali možete ga kuhati i od mesa kunića. Ispostavilo se da je zečja asp ukusna i umjereno masna.
Priprema podloge za žele meso
Da biste napravili žele od zečjeg mesa, trebat će vam trup kunića od jedan i pol kilograma, dvije mrkve, dvije glavice luka, začini (tradicionalno se uzima lovorov list, crni papar u obliku graška), peršin (možete ga osušiti ili možete i korijen), kopar i celer, sol po ukusu i 30 grama želatine.
Trup zeca treba kuhati. Da biste to učinili, izrežite ga na 6-8 dijelova i stavite u duboku posudu. Tamo dodajte luk, mrkvu, peršin i sol - s povrćem i raznim začinima meso ispada aromatičnije i sočnije. Meso i povrće prelijte hladnom vodom i pirjajte 3 sata. Tijekom kuhanja s juhe uklonite pjenu i pazite da juha ne ispari. Ako se to dogodi, samo dodajte malo vode i kuhajte žele dalje.
Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja napravite želatinu. Namočite ga u hladnoj vodi. Čim se mesna osnova za žele meso skuha, juhu ocijedite u zasebnom loncu i meso ohladite. Izvadite povrće iz juhe, iako razmislite o upotrebi mrkve: može se koristiti izravno u mesu od želea kao ukras.
Čim se meso kunića ohladi, nastavite ga "raščlanjivati": odaberite kosti od mesa. U međuvremenu ulijte želatinu u juhu i stavite na vatru. Mora se otopiti bez da juha prokuha. Nakon što je želatina spremna, isključite vatru i ohladite rezultirajuće izlijevanje.
Završne pripreme
Kad se pozabavite mesom, stavite ga u duboke zdjele i prelijte juhom. Da bi žele bilo nježno, juhu treba sipati kroz cjedilo ili gazu. Na povrće dodajte povrće. Na primjer, mrkva se može rezati u krugove ili cvijeće. Po želji se u žele meso može dodati prešani češnjak, kao i kriška limuna. Uobičajeno se dobije 5-6 obroka, ali sve ovisi o veličini tanjura i spremnika kojima ulijevate žele.
Ostavite žele meso da se ohladi, a zatim ga stavite u hladnjak. Meso od želea je gotovo samo kad je potpuno smrznuto. Ako se tijekom postupka stvrdnjavanja jelo pokrije masnim filmom, nemojte se uznemiriti: uvijek se može ukloniti.
Gotovo žele meso možete poslužiti uz kuhani krumpir, začinsko bilje i svježi kruh (po mogućnosti crni). Ne zaboravite na umake: hren ili senf obično se poslužuju uz žele meso. Meso od želea dobar je međuobrok za žestoka pića.
