Za neke ljude izrada domaćeg žele mesa pretvara se u cijeli problem: jelo ne ispadne kako bismo željeli. Da se to ne dogodi, morate znati šest osnovnih pravila koja se svode na ispravnu pripremu žele mesa.
Pravilo # 1. Odabir pravog mesa za žele
Glavni sastojak bogatog, prozirnog i želeu nalik želeu mesa su goveđe ili svinjske noge. Za punjenje žele mesa možete dodatno koristiti meso peradi ili govedine. Treba imati na umu da kada koristite samo svinjske sastojke, dobro i, što je najvažnije, ispravno žele meso neće raditi, a morat ćete dodati želatinu. Prilikom pripreme ovog ukusnog jela trebali biste se pridržavati sljedećeg omjera: za 700-800 g svinjskih ili goveđih nogu ima 1,5 kg bilo kojeg drugog mesa.
Pravilo # 2. Obrada mesa i početak kuhanja
Prije početka kuhanja goveđe ili svinjske butine moraju se temeljito isprati i potopiti u hladnu vodu najmanje 3 sata, nakon čega se moraju temeljito strugati nožem i ponovno isprati pod vodom. Zatim se gotovi svinjski ili goveđi krakovi stavljaju u lonac i napune vodom. Važno! Voda bi trebala pokriti meso za 5-6 centimetara. Lonac se stavlja na jaku vatru, koja se mora smanjiti nakon vrenja. Treba napomenuti važnu točku: žele meso ne smije se miješati, a u tavu treba dodati vodu.
Pravilo # 3. Aspička jasnoća
Pri prvom ključanju i tijekom sljedećeg vremena kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu i masnoću koje se s vremena na vrijeme pojavljuju na površini. Potrebno je kuhati žele meso 5-6 sati i na laganoj vatri. Jako se obeshrabruje dopuštanje intenzivnog vrenja žele mesa. Ispravan pristup kuhanju ovog jela omogućit će da njegova juha bude prozirna i apetitna.
Pravilo # 4. Dodavanje dodatnog mesa i začina
1,5 sata prije završetka postupka kuhanja žele mesa, u tavu treba dodati prethodno pripremljeno meso, koje će poslužiti kao dodatna aromatična punjenja žele mesa, kao i oguljena mrkva i luk zajedno s ljuskom. Jelo treba posoliti. 5-10 minuta prije isključivanja štednjaka možete dodati zrna papra i lovorov list.
Pravilo br. 5. Meso u mesnicama
Juha se mora filtrirati kroz sito ili gazu. Tada biste meso trebali odvojiti od kostiju i samljeti ga ribežem ili mlinom za meso. Gotov nasjeckani češnjak mora se dodati gotovoj mesnoj masi. Nakon završetka ovog postupka, gotovo i izrezano meso presavije se u pripremljenu posudu i napuni prokuhanom juhom.
Pravilo # 6. Zamrzavanje mesa od želea
Kada se gotova masa ohladi, trebate staviti pladanj s žele mesom u hladnjak. Tamo će se juha stvoriti za otprilike 6 sati, a žele meso bit će spremno za upotrebu.
