Apetit azu dobro je poznato jelo tatarske kuhinje. Izrađuje se od govedine, svinjetine, konjskog mesa i janjetine. Jednostavnost pripreme i dostupnost proizvoda učinili su ga jednim od omiljenih jela u različitim obiteljima.
Azu u tatarskom stilu svinjetine
proizvodi:
- 530 g svježe svinjetine;
- 5 krumpira;
- 3,5 žlice. pasta od rajčice;
- 3 glavice luka;
- 3 kisela krastavca;
- 2 kom. češnjak;
- malo zelenila;
- biljno ulje za prženje;
- papar, sol po vašem ukusu.
Temeljito isperite svinjetinu, uklonite foliju i odstranite žile. Meso narežite na srednje komade. Isperite luk, ogulite, izrežite na pola prstena i pržite na tavi, prethodno dodajte biljno ulje. Isperite krumpir, ogulite i narežite na male kockice. Pržite ga u zasebnoj tavi dok ne porumeni.
Kombinirajte krumpir, meso s lukom, ribani krastavci i tijesto od rajčice (razrijedite u vodi prije dodavanja). Sve stavite u duboku tavu, ulijte vodu tako da pokrije sve sastojke. Posolite i popaprite. Osnove kuhajte na umjerenoj vatri dok krumpir potpuno ne omekša. Dobiveno jelo pospite sjeckanim začinskim biljem i nasjeckanim češnjakom.
Domaći svinjski azu u loncima
proizvodi:
- 530 g svinjske pulpe;
- 7 krumpira;
- 3 kisela krastavca;
- 3 glavice luka;
- 3 lista lovora;
- 3 kom. češnjak;
- malo biljnog ulja;
- 520 g rajčice u vlastitom soku;
- papar i sol po vašem ukusu.
Isperite svinjsku pulpu, izrežite na trake, oljuštite luk, izrežite na pola prstena. Pržite luk u tavi dok ne postane proziran, a zatim dodajte svinjetinu, kuhajte još oko 6 minuta. Pržite krumpir u zasebnoj tavi, začinite paprom i solju. Kisele krastavce narežite na klinove ili naribajte na srednje ribežu.
Propustite rajčicu zajedno sa sokom kroz mlin za meso. Na dno posude ulijte biljno ulje i tamo stavite pripremljene sastojke. Prvo položite krastavce, sljedeći sloj mesa i luka i krumpira. U svaki lonac stavite lovorov list i jedan nasjeckani češnjak. Cijeli sadržaj lonaca prelijte pireom od rajčice, stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C, kuhajte 30 minuta.
Svinjski azu s rižom
proizvodi:
- 3 kisela krastavca;
- 430 g svinjske pulpe;
- 6 rajčica;
- 420 g riže;
- 2 glavice luka;
- 2 kom. češnjak;
- malo biljnog ulja;
- sol, papar po vašem ukusu;
- hrpa bilo kojeg svježeg bilja.
Kuhajte rižu dok ne skuha. Isperite svinjetinu, izrezanu na komade. Ogulite luk, nasjeckajte sitno. Operite rajčicu, uklonite kožicu, izrežite na male kockice. Krastavce narežite na kriške. Zagrijte biljno ulje na tavi, u njemu pržite meso i luk dok ne porumene. Zatim tamo dodajte rajčicu i krastavce. Kad se pulpa rajčice rasprši, napunite sve vodom. Posolite, dodajte papar.
Pirjati 25 minuta na umjerenoj vatri. Zatim dodajte rižu, sve temeljito promiješajte i kuhajte još 6 minuta. Gotove osnove pospite začinskim biljem i prethodno nasjeckanim češnjakom. Pokrijte i ostavite 16 minuta da odstoji.
