Ime "cayenne" mljevenom je čiliju dao Christopher Columbus. Nakon što je vidio i kušao začinski začin koji Indijanci dodaju u hranu, zaključio je da je riječ o vrsti crnog papra koja je u to vrijeme već bila poznata u Europi i pogriješio je. Crna i kajenska paprika nisu "srodnici", štoviše, pripadaju različitim botaničkim vrstama.
Znanstveno
Crni papar ili, prema znanstvenoj klasifikaciji, Píper nígrum je biljka penjačica, čiji plodovi, obrađeni na razne načine, postaju začini poznati stručnjacima kulinarstva kao crna i bijela, crvena i zelena paprika. Kajenski papar cijela je galaksija različitih sorti povrtne paprike koja pripada obitelji velebilje, a također se često naziva ljuta ili ljuta povrtna paprika.
Plodovi kajenske paprike mogu biti mali do srednji, loptasti ili izduženi, bijeli, crveni, žuti, pa čak i crni ili ljubičasti. Ujedinjuje ih visok sadržaj kapsaicina - tvari koja daje oštrinu i oštrinu ovim biljkama. Potpuno druga kemikalija, piperin, odgovorna je za ista svojstva crnog papra.
Ljekovita svojstva
Crni papar porijeklom iz Južne Azije naširoko se koristi u orijentalnoj medicini. U raznim vremenima smatran je korisnim za zatvor i proljev, probavne smetnje i uhobolju, te za liječenje opeklina i apscesa. Tradicionalna indijska medicina - Ayurveda - preporučila je crni papar u liječenju kašlja, curenja nosa, bolesti grla. Kajenski papar Indijanci su koristili za liječenje artritisa i bolova u mišićima, kao i za neke probleme s cirkulacijom.
Suvremena znanost dokazala je da piperin, koji se nalazi u crnom papriku, ubrzava metabolizam energije u tijelu, djelujući kao termogeni spoj. Također potiče oslobađanje serotonina i endorfina, povećanje apsorpcije vitamina B, beta-karotena i selena. Crni papar ima antioksidativna svojstva, ali kajenski ne. Međutim, kapsaicin koji se nalazi u kajenskom paprom također je termogen, širi krvne žile i ubrzava metabolizam pojačavanjem metabolizma. Za razliku od crnog papra, kajenski suzbija apetit.
Primjene kuhanja
Kajen i crni papar široko se koriste u kuhanju. Crni papar poznat je u Europi od rimskog doba i smatran je omiljenim sastojkom najskupljih rimskih kuhara. U Aziji povijest crnog papra započinje u Kini u 2. stoljeću poslije Krista, gdje je također bio "kralj jela" za bogate gurmane. Kao rezultat toga, ovaj je začin i danas najpopularnije začinjanje u ovim dijelovima svijeta. Dodaje se u gotovo sve vrste jela, uključujući čak i neke slastice. Crni papar koristi se u juhama i salatama, omletima i varivima, umacima i marinadama, njime se aromatiziraju kobasice i kobasice.
Kajenski papar "vladao" je u Meksiku i Južnoj Americi više od sedam tisuća godina. A sada je u kuhinji meksičkih i južnoameričkih naroda popularniji od crnog papra. Nemoguće je skuhati desetke nacionalnih jela bez upotrebe ove vrste papra. Dodaje se fajitosima i enchiladama, guacamoleu i chili con korijenu, vrućoj čokoladi i poznatom umaku od krtica. Kao i crni papar, izvrsno se slaže s gotovo bilo kojom hranom, ali ne mora se svidjeti svima, jer crni papar čini jela začinjenim i aromatičnim, a kajenski ljuti i opori.
